O dietă fără gluten este recomandată doar pentru aproximativ 1% din populația lumii, deoarece acești oameni suferă de enteropatie cu gluten și nu au altă opțiune. Dr. Stefan Mitev – medic specialist gastroenterologie la Spitalul Universitar „Sf. Ivan Rilski” și unul dintre fondatorii organizației neguvernamentale „Bulgarian Rational Society”, al cărei site este: fibro.bg. Vă propunem un articol al doctorului Mitev, în care arată adevărul (latura științifică) și dezmintă miturile pe această temă destul de relevantă în ultima perioadă – dieta fără gluten.
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz, respectiv în toate alimentele preparate cu aceste produse. Dr. Stefan Mitev subliniaza ca doar aproximativ 1% din populatia Pamantului are boala autoimuna enteropatia gluten, care afecteaza intestinul subtire. Pentru aceste persoane, o dietă fără gluten este obligatorie și nu au altă opțiune. Marea majoritate a populației nu are boala autoimună enteropatia glutenică. Și totuși, mulți oameni decid singuri, fără a consulta un medic, să nu mai consume gluten. Acest lucru este dictat cel mai adesea de dorința de a urma „diete moderne” și un „stil de viață sănătos”.
„Aprecierea către produsele fără gluten a dus deja la crearea unei noi nișe comerciale, și anume tarabe întregi cu produse scumpe care pretind că nu sunt gluten. Problema nu este de subestimat. Mulți oameni cred că, cheltuind banii pe alimente scumpe, duc un stil de viață mai sănătos. Dar este așa?” scrie dr. Mitev.
Dr. Stefan Mitev
Să ne uităm la datele științifice despre dieta fără gluten și consecințele acesteia, sugerează specialistul. Consecințele dietei fără gluten sunt de mai multe tipuri – deficit de nutrienți, obezitate și diabet, risc cardiovascular, acumulare de metale grele și nu în ultimul rând – prețul „produselor fără gluten”.
Deficiență de nutrienți
Urmarea unei diete fără gluten este extrem de dificilă. Excluderea completă a anumitor alimente prezintă un risc ridicat de deficiențe nutriționale. Un articol publicat în prestigioasa jurnală științifică „Clinical nutrition” afirmă că produsele fără gluten sunt sărace în vitamina B12, vitamina D, folat, fier, zinc, calciu și magneziu. Nu este o coincidență faptul că pacienții cu enteropatie glutenică care nu au de ales și trebuie să urmeze o dietă fără gluten sunt monitorizați pentru deficiențe de nutrienți.
Obezitate și diabet
Dacă alimentelor fără gluten le lipsește un anumit ingredient, se pune întrebarea logică cu privire la ce se adaugă la ele. Și conform studiului deja citat, din păcate, răspunsul este adesea: zahăr, calorii și grăsimi. Multe alimente fără gluten au un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că cresc rapid glicemia.
Alimentele fără gluten au, de asemenea, un conținut scăzut de fibre, care este un factor de protecție cunoscut împotriva diabetului. Un studiu realizat de Asociația Americană a Inimii arată că consumul de gluten reduce riscul de a dezvolta diabet. Toate acestea ar trebui să ne avertizeze că, în dorința noastră de a duce o viață mai sănătoasă, este posibil ca noi înșine să creștem riscul de boli pe care ne propunem să le evităm. Pentru că cedăm ușor în fața reclamelor.
Risc cardiovascular
Un studiu englez pe peste 100.000 de participanți care nu aveau enteropatie cu gluten a arătat un rezultat interesant. Persoanele care au raportat cel mai mic aport de gluten au avut un risc crescut de boli cardiovasculare comparativ cu cei cu cel mai mare aport de gluten. Participanții la studiu au fost urmăriți timp de 25 de ani, iar rezultatele au o greutate științifică serioasă – deciziile noastre de astăzi pot duce la consecințe nedorite în viitorul îndepărtat.
Risc de acumulare de metale grele
Un studiu din 2017 a comparat mostre de laborator de la 115 persoane care urmează o dietă fără gluten și 11.239 de persoane care nu urmează o astfel de dietă. Rezultatele sunt îngrijorătoare – persoanele care urmează o dietă fără gluten au niveluri ridicate de arsen, mercur, plumb și cadmiu, cel mai probabil din cauza consumului de prea multe fructe de mare și orez pentru a înlocui cerealele lipsă. Nivelurile de arsen au fost nu numai crescute, ci chiar și la niveluri toxice. Un fapt interesant este că doar 11 dintre aceste 115 persoane au fost diagnosticate cu enteropatie cu gluten. Restul au început dieta din alt motiv. Aproape nimeni nu știe și se gândește la rezultatele declarate atunci când decide în mod arbitrar să nu mai ia gluten.
Prețul produselor fără gluten
Nu în ultimul rând, produsele fără gluten sunt scumpe. Cu greu este nevoie de un studiu pentru a te convinge de acest lucru, dar un studiu în limba engleză arată că prețurile alimentelor fără gluten sunt de 4 ori mai mari decât cele ale produselor similare. Produsele fără gluten sunt o piață de nișă perfectă, deoarece vizează oamenii care cred că își cheltuiesc banii pentru sănătate. Dar datele științifice spun altceva. Gândiți-vă la cine credeți: auto-denumit „experți în nutriție” al căror singur loc de muncă pare să fie la televizor sau medici care efectuează studii științifice controlate statistic?
„Amintiți-vă că începerea unei diete poate fi periculos și are riscuri nebănuite”, conchide dr. Stefan Mitev. – Acest lucru se aplică în plină forță dietei fără gluten, care devine din ce în ce mai populară. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a elimina glutenul din dietă. Altfel, ai putea să te rănești fără să-ți dai seama!”
Boala celiacă, sau așa-numita Enteropatia glutenică, este o boală ereditară care afectează aproximativ 1% din populația lumii. Lucrul neplăcut este că majoritatea pacienților trăiesc fără un diagnostic, atribuindu-și simptomele altor boli. Și acestea sunt: diaree, malabsorbție a nutrienților, anemie. Aceste manifestări sunt cauzate de afectarea intestinului subțire la utilizarea glutenului. Pacienții nu pot tolera grâul, secara și alte produse din cereale, precum și preparatele medicinale care conțin gluten. În prezent, nu există medicamente eficiente împotriva bolii celiace. După stabilirea diagnosticului, pacienților li se recomandă o dietă fără gluten.
Yana BOYADJIEVA
