PENTRU. Popoarele și culturile care folosesc în mod tradițional uleiul de cocos nu au inimă să se plângă. Oamenii din Tokelau (o insulă din Pacific) obțin 63% din calorii din nuci de cocos și nu au probleme cu inima. Dacă acceptăm că carbohidrații, nu grăsimile, dăunează inimii, oamenii de știință fac un alt argument: locuitorii din Kitawa, care se răsfăț și cu nucile de cocos, obțin până la 70% din calorii din carbohidrați, inclusiv multe zaharuri din fructe și amidon. Dar au și un nivel scăzut de insulină și nu suferă de boli de inimă. Și poate că totul este o chestiune de genetică? De asemenea, nu, cercetările arată că cei care au părăsit Tokelau, scăzându-și consumul de grăsimi saturate naturale și trecând la o dietă urbană, și-au înrăutățit sănătatea.
ÎMPOTRIVA. Dar în aceste popoare și culturi nu consumă ulei de cocos procesat. Înainte ca progresul să le „dea” produse procesate, insularii consumau nuci de cocos întregi, nu ulei separat și purificat în fabrici. De asemenea, au mâncat multe fructe, tuberculi și pește.
PENTRU. Asa numitul Trigliceridele cu lanț mediu din uleiul de cocos (MCT) ajută la pierderea în greutate. Aceste trigliceride sunt un produs al procesării ridicate a uleiului de cocos sau de palmier. Cu toate acestea, în acest caz, uleiul cu trigliceride cu lanț mediu este util și chiar ajută la pierderea în greutate. Totuși, rețineți că dacă luați un astfel de ulei cu linguri, nu veți slăbi, ci dimpotrivă – vă veți îngrășa, pentru că are foarte multe calorii. Există însă un studiu care arată că datorită înlocuirii unor uleiuri vegetale cu MCT obținem cu 500 de calorii mai puțin pe zi, deși aceste rezultate sunt contradictorii.
ÎMPOTRIVA. Uleiul de cocos ca atare nu ajută la pierderea în greutate, cum ar fi MCT. Din păcate, o nouă cercetare din aprilie a acestui an arată că utilizatorii de ulei de nucă de cocos se simt mai foame și mai puțin săturați în comparație cu uleiul de măsline.
ÎMPOTRIVA. În ciuda marketingului, uleiul de cocos nu are virtuțile MCT cărora le este atribuit în mod fals. Unii experți de pe internet susțin că uleiul de cocos conține trigliceridele benefice cu lanț mediu, deoarece ajută la pierderea în greutate, vindecă epilepsia și diabetul! Dar nu este chiar așa, spre deosebire de uleiurile MCT, ale căror beneficii au fost dovedite, în uleiul de cocos aproape jumătate din grăsime provine din acid lauric. Și este mai aproape de lanțul lung, în plus, 95% din MCT este folosit de organism ca energie, în timp ce doar 25% din acidul lauric face o activitate utilă. La urma urmei, se dovedește că doar 4% din trigliceridele din uleiul de cocos sunt considerate cu lanț mediu. Din care rezultă concluzia că aceasta duce și la probleme de colesterol.
PENTRU. MCT și poate uleiul de cocos ajută la epilepsie și boala Alzheimer. Creierul unei persoane cu boala Alzheimer digeră greu glucoza, așa că se poate hrăni doar cu cetone. Ele pot fi obținute în două moduri: o dietă săracă în carbohidrați (ceea ce nu este de dorit în boala Alzheimer) sau alimente care stimulează producția de cetone. De exemplu, ulei MCT. Iar in ceea ce priveste nuca de cocos, efectul este mult mai mic.
ÎMPOTRIVA. Comunitățile medicale și nutriționale sunt împotrivă. În recomandările American Heart Association, prezentate pe 15 iunie a acestui an, o secțiune foarte mică este dedicată uleiului de cocos. Dar chiar și asta este suficient pentru a supăra susținătorii alimentației sănătoase. Ceea ce este destul de ciudat, din moment ce cei separati, i.e. Uleiul de cocos procesat nu este nici un produs antic, nici natural, ci o invenție modernă. Iată două puncte cheie. Un sondaj recent arată că aproximativ 72% dintre rezidenții permanenți și doar 37% dintre nutriționiști consideră uleiul de cocos un aliment sănătos.
PENTRU. Uleiul de cocos crește nivelul de lipoproteine de înaltă densitate. Șapte studii au comparat efectele uleiului de cocos (bogat în grăsimi saturate) asupra colesterolului, iar cinci dintre ele au observat niveluri crescute de lipoproteine de înaltă densitate. Pare un semn bun, deoarece tocmai „colesterolul bun, bun” este cel care protejează inima, totuși…
ÎMPOTRIVA. Creșterea lipoproteinei de înaltă densitate poate să nu fie atât de utilă în sine. Două studii care au comparat uleiul de nucă de cocos și uleiul de vacă au observat, de asemenea, creșteri egale ale lipoproteinei de înaltă densitate. Nici untul de vacă poate să nu fie întruchiparea răului, dar nu se poate pretinde că face inima mai sănătoasă în niciun fel. Cum ar fi uleiul de măsline.
Deși lipoproteinele de înaltă densitate sunt asociate cu bolile de inimă, încercările de a le crește nivelurile cu medicamente nu au dus la nimic bun. Da, lipoproteinele cu densitate mare sunt mai multe, dar sănătatea nu se îmbunătățește deloc, chiar și uneori mortalitatea crește. În anumite mutații genetice, nivelul de lipoproteine de înaltă densitate a devenit prea mare și deja dăunător. Pe scurt, alți factori sunt de asemenea importanți: oxidarea grăsimilor, inflamația și întărirea arterelor.
ÎMPOTRIVA. Uleiul de cocos afectează negativ nivelul lipoproteinelor cu densitate scăzută. Deoarece se crede că uleiul de cocos (atât de vacă, cât și altul saturat) crește lipoproteinele mai mari (bune) cu densitate scăzută, nu pe cele mici și dense care înfundă arterele. Cu toate acestea, știința spune că „dimensiunea este practic irelevantă” dacă alți parametri sunt controlați. Dar să revenim la nuca de cocos, pentru care există și o veste bună: are mai puține trigliceride decât vaca. Și totuși, în uleiul de cocos există un amestec de grăsimi diferite și nu numai utile.
PENTRU. Se gătește mai bine cu ulei de cocos. Are mai multe grăsimi saturate decât alte uleiuri vegetale și acest lucru este bun pentru gătit. Când sunt încălzite, uleiurile vegetale oxidează sau polimerizează, în timp ce uleiul de cocos durează cel mai mult dintre toate și, prin urmare, este mai ușor de gătit.
ÎMPOTRIVA. Da, dar începe să fumeze când este încălzit. Uleiul de palmier crud fumează la 235 de grade Celsius, iar nuca de cocos crudă începe să fumeze la 177 de grade. Acest fum nu este doar un efect vizual, ci și o posibilă formare de agenți cancerigeni. Pe de altă parte, uleiul de cocos procesat nu începe să fumeze până la 204 de grade.
PENTRU. Uleiul de cocos nu râncește ca mulți alții. Cu cât uleiul conține mai mulți acizi grași polinesaturați, cu atât mai repede începe să devină rânced atunci când îl gătesc sau îl mănâncă. De exemplu, cercetările din anii 1960 au descoperit că înlocuirea uleiurilor animale cu ulei de porumb a crescut rata mortalității cauzate de atacuri de cord. Uleiul de cocos are mai multe grasimi saturate, deci se pastreaza mai bine.
PENTRU. Uleiul de cocos are efect antibacterian. Deși acidul lauric menționat mai sus poate să nu fie la fel de benefic, are proprietăți antimicrobiene.
PENTRU. Uleiul de cocos este bun pentru piele și păr. În țările în care copacii de cocos sunt abundenți, femeile își freacă părul cu ulei de nucă de cocos. Și acesta este un lucru bun, deoarece previne deteriorarea părului datorită combinației sale unice de lanțuri moleculare scurte și saturate. În plus, uleiul de cocos ajută la pielea uscată și solzoasă și este mai eficient decât uleiul de măsline pentru dermatita atopică.
ÎMPOTRIVA. Provoacă diaree sau exacerba problemele imunitare? Până acum, oamenii de știință nu au răspuns la aceste întrebări, continuă cercetările. Unii oameni se plâng de indigestie și chiar de diaree atunci când folosesc cantități mai mari de ulei de cocos. Și în ciuda proprietăților sale antibacteriene, orice substanță utilă poate avea efecte secundare. Cu toate acestea, un studiu pe animale sugerează că acidul lauric poate spori tulburările imunitare. Potențialele proprietăți imunitare benefice ale acizilor grași din uleiul de cocos sunt puțin studiate. Deocamdată se recomandă moderația: o lingură pe zi nu va strica, dar dozele mai mari, mai ales în cazul problemelor imunitare, pot fi periculoase.
Yana BOYADJIEVA
