Poate ai observat că uneori congelatorul tău a „ars” alimentele pe care credeai că le-ai congelat cu mare grijă. Dar cum recunoaștem arsurile cauzate de înghețarea lor greșită?
La legume sau fructe, semnele de „arsură” sunt încrețirea pielii exterioare, decolorarea și „petele” colorate diferite care apar pe suprafața lor.
Carnea sau peștele pot apărea decolorate, cu pete gri sau albe – cristale de gheață – sau uscate pe alocuri. Din punct de vedere al gustului, carnea „arsă” este net inferioară. Puteți, desigur, să-l „rați” cu un cuțit sau să tăiați partea deteriorată pentru a salva restul. Dacă îl gătiți așa cum este, atunci va fi mai dificil să îndepărtați părțile deteriorate.
Coexistența lor în oală în timpul gătirii afectează gustul general al alimentelor. Dacă din nou „arsura” s-a extins la întreaga bucată, ar trebui să o aruncați. Poate că nu este dăunător, dar este atât de uscat și fără gust încât nu este comestibil.
Pâinea și diverse produse de patiserie se usucă pe margini sau se întăresc pe alocuri.
O consecință la fel de neplăcută a conservării proaste în congelator este mirosul ciudat și pătrunzător de iarbă putrezită pe care îl emană alimentele „arse”.
Ce cauzează arderea congelatorului?
„Arderea” apare din cauza sublimării alimentelor – proces în care gheața se transformă în vapori de apă, uscând și întărind alimentele. Ori de câte ori temperatura din congelator crește peste -17,7◦ C, are loc sublimarea. Această „ardere” se datorează pur și simplu contactului alimentelor cu aerul. Și deși pot părea respingătoare la suprafață, acest lucru nu înseamnă neapărat că aceste alimente sunt nepotrivite sau periculoase pentru consum.
Prin urmare, trebuie să luăm câteva măsuri pentru a preveni „arsurile” acestora, în principal pentru că textura alimentelor arse este foarte neplăcută, iar gustul lor în ansamblu este vizibil degradat.
Cum evităm problema?
Alimentele „ard” din cauza unei protecții insuficiente împotriva aerului prins în ambalaj și „furăndu-i” umiditatea, uscandu-l sau întărindu-l pe alocuri.
Chiar dacă inițial am scos aerul, acesta reușește să intre chiar și în pungi sau recipiente, dacă nu le sigilăm ermetic.
Nu punem niciun produs de patiserie direct, așa cum l-am cumpărat, în ambalajul său liber și complet nepotrivit pentru congelare, din celofan, care îi permite să capete umezeală în unele locuri și să se întărească în altele.
Există recipiente de depozitare a alimentelor special concepute pentru congelare din plastic sau sticlă mai gros.
Deși este convenabil să reutilizați containerele obișnuite pentru transportul alimentelor, acestea sunt de fapt inutile pentru congelarea alimentelor. Aerul intră ușor sau sunt prea subțiri și nu protejează împotriva frigului. Același lucru este valabil și pentru pungile obișnuite de plastic.
Utilizați numai pungi, borcane și recipiente marcate „utilizare pentru congelare”. Deși sunt mai scumpe, veți economisi bani pe termen lung dacă nu aruncați alimentele arse în congelator.
Cât despre folie transparentă, o folosim doar pentru a proteja unele alimente precongelate pe care le vom pune la congelator împreună cu cutiile lor.
Dacă înghețăm carnea în hârtie de măcelar, aceasta ar trebui să se așeze pe partea ceară a hârtiei și trebuie pusă într-o pungă de congelare cu fermoar pentru o mai bună protecție.
Există, desigur, o mașină specială de etanșat pentru pungi – care creează un vid de aer – dar orice altă metodă care elimină aerul oferă o protecție relativă.
Le face mai usor de gestionat separand burgerii sau bucatile de carne cu hartie de uns sau hartie de congelare, inainte de a le pune in punga speciala.
De asemenea, este util să notăm pe ambalajele noastre ce am păstrat și data la care a fost congelat, astfel încât să nu depășim termenul de valabilitate recomandat în congelator.
Cu cât alimentele stau mai mult în congelator, cu atât se deteriorează mai mult gustul, unele mai devreme decât altele. De aceea trebuie să ne inspectăm des congelatorul și să aducem înainte alimentele care trebuie consumate imediat.
Scurtați „săpăturile”, cu ușa congelatorului deschisă pentru a evita fluctuațiile de temperatură.
Modul în care congelatorul este dezghețat joacă, de asemenea, un rol. La tipul cu autodecongelare, care se aprinde si se opreste automat pentru a nu prinde gheata, mancarea nu se dezgheta, dar se „ard” mai repede. Dacă aveți un al doilea congelator care nu se dezgheță singur, ar trebui să păstrați în el orice aliment pe care intenționați să îl păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp și să păstrați alimentele de scurtă durată în congelator sau într-un congelator vertical cu autodecongelare. .
Cât durează alimentele în congelator?
LEGUME
Legume congelate deja în ambalajul original 1 an
Avocado 5 luni
Mazăre 8 luni
Ardei verzi și roșii și ardei iute 3 – 4 luni
Porumb 8 luni
Dovlecei de iarnă sau de toamnă (fierți) 1 an
Dovlecel sau dovleac de vară 8 luni
Morcovi 1 an
Conopida 1 an
Broccoli 1 an
Sfecla rosie 1 an
Ciuperci (fierte) 1 an
Ciuperci (crude) 8 luni
Telina-telina 1 an
Sparanghel 1 an
Roșii 3-4 luni
Fasole lată sau rotundă 1 an
Legume cu frunze 8 luni
FRUCTE
Fructe deja congelate în ambalajul original 1 an
Caise 6 luni
Cirese 6 luni
Merisoare 1 an
Mere 4 luni
Banane 8 luni
Piersici 4 luni
Sucuri gata 1 an
CARNE – PRODUSE DELICIOSE
Organe organice (ficat, rinichi, etc.) 4 luni
Şuncă 2 luni
Carne tocată (și burgeri) 4 luni
Pui sau curcan (întreg) 1 an
Pui (tăiat) 9 luni
Vanat (crud) 8-12 luni
Cârnați 3 luni
Bacon si pancetta 3 luni
Fripturi 8 luni
Coaste (porc, vita, miel) 4-12 luni
Carne la gratar 1 luna
PESTE FRUCCE DE MARE
Pește slab sau alb (cod, cod, halibut, limbă) 6 luni
Pește gras (bonito, macrou, somon) 3 luni
Homar (fiert) 2 luni
Homar (cru sau viu) 3 luni
Creveți (crudi) 4 luni
Crab (fiert) 2 luni
Crab (cru sau viu) 3 luni
Langoste (crude) 4 luni
Crustacee (aburite) 3 luni
Sepie, caracatiță sau calamar (crud) 4 luni
olivemagazine.gr
