Mai multe studii au descoperit o legătură între consumul de carne procesată, cum ar fi slănină, cârnați și produse similare, și un risc crescut de boli cardiovasculare (BCV) și deces. Cantitatea mai mare de grăsimi saturate din aceste alimente, împreună cu mai multă sare și conservanți, poate explica această legătură.
Cercetările mai noi sugerează că chiar și o cantitate mai mică din aceste alimente este suficientă pentru a pune în pericol sănătatea oamenilor, scrie medicalnewstoday.com. Dar cum rămâne cu alte cărnuri, cum ar fi carnea roșie neprocesată, carnea de pasăre sau peștele?
Aceste alimente afectează riscul cardiovascular și longevitatea în același mod? Rezultatele mai multor studii diferă în parte pentru că metodele sunt diferite și pentru că studiile existente au limitările lor. Așadar, pentru a umple acest gol în cercetare, un grup de oameni de știință condus de dr. Victor Hong de la Universitatea Cornell din Ithaca, New York, și-a propus să efectueze o nouă meta-analiză a 6 studii existente.
Hong și echipa sa au analizat studiile efectuate pe 29.682 de persoane din SUA care nu aveau boli cardiovasculare la momentul inițial.
Dintre participanți, 44% erau bărbați și 31% nu erau albi. Cercetătorii au înregistrat datele dietetice ale participanților între 1985 și 2002 și le-au urmărit clinic timp de 30 de ani, până la 31 august 2016. Pe o perioadă mediană de urmărire de 19 ani, au avut loc 6.963 de evenimente cardiovasculare adverse și 8.875 de decese.
Este carnea albă mai bună decât carnea roșie?
Dintre evenimentele cardiovasculare, 38,6% au fost cazuri de boală coronariană, 25% au fost accidente vasculare cerebrale și 34% au implicat insuficiență cardiacă.
Pentru a determina ce reprezintă 1 porție de carne și pentru a evalua dieta participanților, cercetătorii au folosit un chestionar special. „O porție echivalează cu 115 g de carne roșie neprocesată, 85 g de pasăre sau pește. Pentru carnea procesată, 1 porție constă din 2 felii de slănină, 2 legături mici de cârnați sau 1 hot dog”, explică cercetătorii.
Consumul mediu de carne, pasare si peste pe saptamana a fost de 1,5 portii la carnea procesata, 3 la carnea rosie neprocesata, 2 la pasare si 1,6 la peste.
„În comparație cu participanții cu aport total mai mic din aceste patru alimente, cei cu aport total mai mare au fost mai tineri, fumători, diabetici, cu indice de masă corporală (IMC) mai mare, niveluri mai mari de lipoproteine, cu consum de alcool, cu niveluri mai scăzute de colesterol (HDL). si cu o alimentatie de calitate inferioara. Ca rezultat, există o rată mai mare a mortalității, de toate cauzele”, au concluzionat autorii studiului.
Principalul rezultat pe care îl căutau oamenii de știință a fost riscul relativ de boli cardiovasculare și creșterea mortalității de-a lungul anilor în rândul persoanelor care consumau aceste alimente. Ei au calculat riscurile pentru fiecare aport suplimentar de 2 porții pe săptămână.
Dr. Hong și echipa sa au rezumat concluziile după cum urmează: „Aportul de carne procesată, de carne roșie neprocesată sau de păsări de curte a fost asociat în mod semnificativ cu o boală cardiovasculară incidentă, dar aportul de pește nu a fost”.
Mai exact, riscurile relative crescute au variat de la aproximativ 3% la 7%. „Riscurile absolute crescute au fost mai mici de 2% pe parcursul a 30 de ani de urmărire”, au adăugat autorii.
O privire mai atentă a arătat că pentru fiecare 2 porții suplimentare de carne procesată pe săptămână, riscul relativ de deces a crescut cu 3% comparativ cu cei care nu au consumat carne procesată.
Cine ar trebui să mănânce carne roșie?
Același lucru este valabil și pentru orice porție suplimentară de carne neprocesată. Riscul relativ de boli cardiovasculare a crescut cu 7% pentru fiecare 2 portii de carne procesata pe saptamana.
Pentru consumul de carne roșie naturală, acest risc este de 3%. O creștere de 2 porții săptămânale de păsări de curte s-a corelat cu un risc relativ mai mare cu 4%, în timp ce peștele nu a fost asociat cu un risc mai mare de boli de inimă.
„Oamenii care consumă mai multe porții de carne pe săptămână vor avea un risc mai mare de a dezvolta boli cardiovasculare”, au adăugat cercetătorii.
Autorii consideră că rezultatele sunt de importanță critică pentru sănătatea publică. Ei observă, de asemenea, că sunt necesare mai multe cercetări pentru a consolida teza. În prezent, studiul de față are unele limitări, cum ar fi natura auto-raportată a datelor dietetice. Acest lucru poate să fi condus la supraestimarea sau subestimarea asocierii dintre consumul de carne și bolile cardiovasculare.
În al doilea rând, oamenii de știință nu aveau date despre metoda de preparare a alimentelor. Indiferent dacă carnea a fost prăjită sau nu, ceea ce ar fi putut influența și rezultatele asupra sănătății. În al treilea rând, studiul a folosit o singură măsurătoare dietetică la începutul studiului, dar obiceiurile alimentare ale participanților s-ar putea să se fi schimbat în timp.
Totuși, Dr. Hong și echipa sa au concluzionat: „Descoperirile acestui studiu par să aibă implicații critice pentru sănătatea publică, având în vedere că comportamentele alimentare sunt variabile și majoritatea oamenilor consumă aceste patru tipuri de alimente zilnic sau săptămânal.” .
Boris ALEXANDROV