Oamenii din întreaga lume au deficit de proteine ​​complete. În același timp, carnea de porc are un conținut ridicat de proteine ​​ușor digerabile și aproape că poate deveni un „salvator” al umanității, asigură nutriționistul rus Lyudmila Denisenko – membru al Asociației Europene pentru Studiul Obezității. Cu toate acestea, multe mituri sunt asociate cu acesta.

Prin urmare, este timpul să aflăm adevărul despre modul în care carnea de porc afectează sănătatea umană.

În primul rând, compoziția de aminoacizi a cărnii de porc este cea mai apropiată de setul de aminoacizi vitali pentru oameni. Conține toți aminoacizii, este bogat în vitaminele A, E și D, iar 40% din grăsimea de porc este acizi grași nesaturați. În plus, carnea de porc conține cele mai multe vitamine B.

De exemplu, tiamina (vitamina B1) în ea este de cinci până la șapte ori mai mult decât în ​​carnea de vită și oaie (miel). Vitamina B12 (cianocobalamina) îmbunătățește creșterea țesuturilor, parametrii sanguini și starea pielii; B5 (acidul pantogenic) este responsabil pentru sănătatea sistemului nervos, iar PP (niacina) este necesar pentru sinteza hormonilor sexuali, în plus, activează creierul și reglează tensiunea arterială.

Liudmila Denisenko

Carnea de porc și untura conțin acid arahidonic, care este un „antidepresiv” natural și îmbunătățește reînnoirea celulelor din organism. Seleniul și zincul conținute de carnea de porc sunt substanțele de care avem nevoie pentru o imunitate ridicată, pentru funcționarea normală a tiroidei și a pancreasului.

Mulți oameni au deficit de zinc și știm cu toții că, în lumina coronavirusului, zincul câștigă din ce în ce mai multă importanță ca micronutrient important pentru răspunsul imunitar. Carnea de porc se numără printre liderii în ceea ce privește conținutul așa-numitului L-carnitina – o substanță importantă responsabilă de performanța și rezistența noastră.

Da, carnea de porc conține multă grăsime, ceea ce o încadrează în grupa produselor bogate în energie, ceea ce este bun pe vreme rece, de exemplu. Coastele și sânii sunt cele mai grase, conținutul lor caloric poate ajunge la 600 kcal la 100 g.

Coapsele și gâtul sunt mai puțin grase (aproximativ 260-280 kcal), iar cotletele sunt considerate cele mai „slăbire” – aproximativ 120 kcal. Dar în niciun caz nu vă fie frică de untură! Spre deosebire de carnea de vită și de oaie, se topește ușor și, prin urmare, este digerată mult mai repede.

Colesterolul crescut din cauza consumului de carne de porc, de care ne este de multe ori frica, nu este cauza aterosclerozei, infarctului si accidentelor vasculare cerebrale, pentru ca doar 20% din colesterol obtinem cu mancare, restul este sintetizat in organismul nostru, explica dr. Denisenko.

Mai mult, în 100 g de carne de porc există doar 85-90 mg de colesterol, în timp ce, în același timp, în aceeași cantitate de carne de vită presupus dietetică există 120 mg de colesterol, iar în produsele din aluat prăjit, cum ar fi mekki și plăcinte – 150 mg.

Cinci întrebări importante despre beneficiile sale

1. Care este cel mai bun mod de a găti carne de porc?

Cel mai bun mod de a pregăti carnea de porc cu straturi subțiri de slănină este să o prăjiți pe grătar sau bucăți în cuptor, recomandă dr. Lyudmila Denisenko. Prin această metodă de preparare, carnea „topește” grăsimea în exces, dar nu își pierde suculenta. O varianta foarte buna este carnea de porc tocata, care poate fi gatita cu legume, in sarmi, in ardei umpluti. Carnea de porc este foarte bine combinată cu legumele – sănătoasă și gustoasă.

2. Pot consuma carne de porc cei care vor sa mentina o greutate normala?

Carnea de porc este un campion al proteinelor complete, care este ușor absorbită de organismul nostru. Proteina este un material de construcție pentru mușchii noștri și este necesară pentru controlul rezonabil al greutății și menținerea unei forme atletice bune. Carnea de porc nu este inclusă doar în dietele populare cu proteine, cardio și keto, dar bucățile și mâncărurile slabe de porc sunt recomandate bătrânilor, femeilor însărcinate și femeilor care alăptează. Și, de asemenea, pentru sportivi, este folosit și în alimentația copiilor. Ținând cont de faptul că organismul nostru este capabil să absoarbă pe deplin aproximativ 30 g de proteine ​​„pure” la o masă, porția recomandată este de aproximativ 200 g. Ca exemplu vizual – un cotlet de mărimea palmei unei femei. Este vorba de 200 g de carne de porc pe zi care este capabilă să ofere corpului uman practic setul complet de aminoacizi esențiali.

3. Cât de des poți mânca carne de porc?

De doua sau trei ori pe saptamana. Și nu pentru că mai mult de atât ar fi dăunător, ci doar pentru că o persoană ar trebui să se diversifice, în sensul că în zilele rămase ar trebui să consume și alte tipuri de carne, inclusiv o pasăre și un pește.

4. Cu ce ​​produse este cel mai bine să combinați carnea de porc?

După cum am menționat deja, carnea de porc se potrivește bine cu legumele, iar cele mai potrivite sunt legumele crucifere – varză albă, varză de Bruxelles, conopida și broccoli. Nu degeaba unul dintre mineralele importante din carnea de porc, seleniul, este considerat un antioxidant anticancerigen. Și în combinație cu diferite tipuri de varză, care este bogată în sulforafan, crește eficacitatea seleniului de mai multe ori.

În plus, proteinele atât din carnea de porc, cât și din varză sunt surse de aminoacizi esențiali lizină, treonină și metionină, care sunt necesari pentru formarea sângelui, repararea țesuturilor, stimularea funcției renale, suprarenale și tiroidiene, precum și pentru dizolvarea și îndepărtarea. din corpul proteinelor străine.

Nu degeaba omenirea, nebănuind nici măcar beneficiile unor astfel de combinații, a introdus de mult în meniul său carnea de porc afumată cu varză. Tradițiile culinare ale multor țări includ mâncăruri precum carnea de porc cu varză murată, de exemplu. Carnea de porc se potrivește și cu ciuperci. Și deși conform unor nutriționiști nu este potrivit să amestecăm proteine ​​de diferite origini într-un fel de mâncare, nu susțin astfel de afirmații.

Combinația de diferite tipuri de proteine ​​nu face decât să ne îmbogățească meniul. Carnea de porc merge bine cu fructele de pădure și în general cu fructele care conțin o cantitate mare de acizi din fructe, care ajută la procesarea bine a proteinelor din carne.

Și, desigur, condimente picante. De încercat, pe lângă tradiționala sare și piper, puteți experimenta și cu anason, mărar, muguri de ienupăr. Toate condimentele sunt și plante medicinale, îmbunătățind nu numai gustul, ci și beneficiul oricărui fel de mâncare.

Este mult mai nepotrivit și chiar dăunător să combinați carnea de porc cu produse cu amidon – cartofi, făină și pâine. Iar motivul nu constă în deteriorarea absorbției, ci în faptul că la o masă se obține un „amestec puternic” de proteine, grăsimi și carbohidrați. Aici răul este din creșterea conținutului caloric.

5. Ce marinată este cea mai utilă pentru a găti carnea de porc?

Carnea de porc proaspătă bună, în general, nu are nevoie de marinată, este totuși moale și ușor de digerat. Dacă tot vrei să-l faci și mai moale și mai „aerisit”, poți adăuga suc de lămâie sau suc de rodie, oțet natural, piure de kiwi sau ananas…

Yana BOYADJIEVA