O ceașcă poate fi o băutură preferată pentru a începe ziua sau ca o băutură aromată de după-amiază, dar știai că acest ingredient poate fi folosit și ca condiment?
Așa este, amestecă cafeaua proaspăt măcinată cu condimentele tale preferate pentru a face un condiment care înmoaie și îmbunătățește aroma unei varietăți de cărni. Fie că este vorba de carne de vită, coaste, piept, cotlete de porc sau chiar căprioară sau rață, puteți folosi cafeaua ca condiment.
Notele bogate și ușor amare ale cafelei pot completa diverse ingrediente și pot adăuga aromă rețetelor picante și cărnii.
Cum zațul de cafea înmoaie carnea
Asocierea vinului cu friptura poate fi deloc o idee, dar asortarea cafelei cu preparatele din carne poate părea contraintuitivă.
Cu toate acestea, cafeaua acționează ca un agent de frăgezire, făcându-l o modalitate ușoară de a fragezi bucăți mai tari de carne sau de a crea mușcături care se topesc în gură. Cafeaua conține taninuri, care se găsesc și în vin și ceai, despre care se presupune că sunt ingredientul de înmuiere.
Oamenii de știință au dezvăluit ce se întâmplă cu creierul nostru când bem prea multă cafea
„Taninilor le place să se lege de proteine și să intre între firele de proteine. Când gătim o bucată de carne, strângem aceste fire. Dar cu taninurile, aceștia nu pot deveni la fel de strânși, iar firele de proteine care nu sunt strânse fac o bucată fragedă de carne, care poate ține, de asemenea, mai bine sucurile și grăsimea.
Cum se prepară condimente pentru cafea
Amesteca cateva ingrediente precum sare, piper si ierburi proaspete pentru a face o cafea simpla condimentata.
Dacă doriți să experimentați, amestecați condimentele dulci și sărate. Pe lângă zahăr, cușer, sare, adăugați niște pudră de usturoi, niște cayenne, scorțișoară măcinată și cuișoare. Scorțișoara și cuișoarele ar putea părea puțin ciudate pentru un fel de mâncare savuroasă, dar sunt foarte bune pentru carne.
Cât timp să lași cafeaua
Carnea devine mai fragedă cu cât este mai mult asezonată cu zaț de cafea.
Pentru a spori aroma și frăgezimea cărnii de vită, o puteți marina pentru o perioadă lungă de timp, ideal peste noapte până la 24 de ore.
Dar marinarea unei bucăți de carne pentru prea mult timp poate avea rezultate negative.
Ca orice marinadă bogată în acizi, enzime (cum ar fi sucul de ananas) sau tanin, proteina se descompune cu cât rămâne mai mult în contact cu acestea.
Zatul de cafea o poate fragezi atât de mult încât țesutul muscular se rupe și determină destrămarea cărnii, mai ales în bucăți precum coastă sau friptură de flanc. Așadar, dacă marinada ta conține mult zaț de cafea, ar fi bine să alegi o bucată mai groasă de carne pentru a o echilibra.
Cafeaua adaugă și aromă
Cafeaua nu numai că înmoaie carnea, dar este și un potențiator uimitor de aromă.
Cafeaua ca condiment are sens și pentru papilele noastre gustative. Frecarea condimentelor adaugă gustul amar care ne ajută să ne rotunjim toate simțurile: dulciul îl obținem din zahăr; sarat din, sare; umami din carnea însăși; și amărăciunea de la cafea. Ne este dor de acru, iar asta poate veni de la sosul gratar.
Cele mai bune tipuri de carne pentru cafea
Cafeaua nu este doar pentru friptură, așa că dacă preferați alte bucăți de carne de vită sau preferați carnea de pasăre sau vânat, luați în considerare cafeaua unul dintre noile voastre condimente.
Zatul de cafea poate fi folosit in aproape orice bucata de carne.
Cu cât carnea este mai închisă la culoare, cu atât poate rezista mai mult la cafea.
De asemenea, se rezumă la preferințe și obiectivele tale în bucătărie.
Dar cele mai bune rezultate cu zațul de cafea se văd la carnea de vită. Se topește cu adevărat grăsimea și adaugă un plus de profunzime de aromă în timp ce formează o crustă bogată la exterior.
Câtă carne ar trebui să mănânce bătrânii pe zi – asta a dezvăluit un medic
Ce tip de cafea sa folosesti
Dacă îți place să gătești cu vin, probabil că ești de acord cu ideea de a folosi doar vinul pe care l-ai bea pentru a-l adăuga la rețetele tale.
Nu găti cu cafea pe care nu ai bea-o.
Cafeaua prăjită întunecată are o aromă mai strălucitoare, afumată și ușor amară, care se potrivește bine cu carnea la grătar sau prăjită în comparație cu boabele fripte medii sau ușoare.
Utilizarea fasolei proaspăt măcinate este importantă pentru cea mai bună aromă. Asigurați-vă că sunt proaspăt măcinate pentru a preveni evaporarea tuturor acestor arome și arome complexe și pentru a reduce riscul de oxidare și râncezire.
