Marinarea, umplutura și coacerea au trucurile lor, secretele lor. Curcanul este puțin șmecher, are nevoie de timp, dar când ajunge la masa de Crăciun mirosind a mosc și plin de pene, cu acea piele trandafirie delicioasă și aer… vedetă, ai tendința să uiți de necaz.
Cu siguranță a-l afișa întreg este mai impresionant, dar va necesita tăiere, ceea ce este dificil de făcut corect la fața locului. Așa că ia-ți cuțitele, unul pentru tăiat și unul pentru dezosat, urmează pașii de mai jos și prezintă-l pe platoul tăiat și gata de servire. Îți va lua aproximativ zece minute.
► Puneți curcanul fierbinte pe o masă de tăiat, cu pieptul în sus. Acoperiți-l și lăsați-l să stea 20 de minute înainte de a-l tăia. Scoateți sfoara sau agrafele de păr din metal care țineau curcanul.
► Scoateți aripile și picioarele punând cuțitul la joncțiunea încuietorilor și aplicând o presiune fermă.
► Dezosați aripioarele cu un cuțit sau cu mâinile, având grijă să nu le rupeți complet.
► Separați fiecare picior de trunchi tăindu-l la articulație. Mai întâi trebuie să mutați întregul picior pentru a localiza articulația.
► Separați bețișoarele de picioare, răsturnându-le pentru a găsi articulația. Pune-le pe o farfurie, scoate oasele tragand de ele si taie-le felii.
► Cu un cuțit și cu degetele, decojiți carnea și îndepărtați osul bifurcat numit „jantes”. Acest lucru vă ajută să tăiați sânul după aceea.
► Localizați sânul central. Puneți un cuțit lung și flexibil pe o parte a sânului, fixându-l cu o furculiță și tăiați pe lungime în jos, paralel cu osul și cât mai aproape de acesta. Pe măsură ce tăiați, trageți carnea cu cealaltă mână, astfel încât să se despartă de stern și să iasă întreagă, dintr-o bucată. Așezați-o pe placa de tăiat și repetați procesul pe cealaltă parte.
► Tăiați piepții în direcția bobului lor, având grijă să tăiați doar câte bucăți vor fi necesare pentru prima porție, deoarece carnea se usucă foarte ușor la tăiere.
► Așezați bucățile tăiate pe farfuria de servire și lăsați bucățile netăiate pe masa de tăiat, acoperind-o bine cu folie de aluminiu pentru a se menține cald.
etnos.gr
