O schimbare a culorii este doar un semn că s-ar putea să nu fie proaspăt și sigur de mâncat – deși o schimbare a aspectului nu înseamnă întotdeauna deteriorare. Când vine vorba de siguranța cărnii crude, trebuie să știi mai mult decât se vede.
Atunci când cumpără, primesc sau depozitează carne crudă, toți manipulatorii de alimente ar trebui să știe ce să caute și cum să identifice carnea care s-a prost.
De ce carnea crudă își schimbă culoarea?
Vom folosi un exemplu de carne de vită măcinată crudă. Dacă începe să se rumenească, simplul motiv este că a fost expus la oxigen. Cu toate acestea, există și alte explicații pentru ce carnea crudă poate deveni maro – temperatură, expunerea la lumină și creșterea microbiană. Uneori, carnea poate fi gri-maro în interior, dar nu din cauza deteriorării. Această culoare indică de fapt o lipsă de expunere la oxigen, ceea ce este normal.
Totuși, dacă carnea crudă devine maro sau gri la exterior, probabil că nu este încă periculoasă, dar începe să putrezească.
Vezi mai mult:
Semne de carne stricat
Mirosul neplăcut, textura lipicioasă sau lipicioasă și decolorarea sunt semne potențiale de deteriorare a cărnii.
Culoare: Carnea roșie ar trebui să fie roșie aprins – atunci este cea mai proaspătă. Dacă devine violet sau maro, probabil că este încă sigur de mâncat, dar a fost expus la puțin oxigen. Când puiul crud se strică, trece de la roz la gri. Cel mai bine este să nu-l folosești.
Atingere: Apăsați carnea cu degetul. Dacă este proaspătă, va reveni. Dacă este mai vechi, este posibil să fi pierdut o parte din acea elasticitate. Nu ar trebui să se simtă niciodată lipicios.