Indiferent dacă prăjiți muschi de porc, prăjiți un pulpă de miel sau prăjiți un șnitel, la gătit se aplică câteva reguli de bază. Una dintre ele este să o lăsați să se odihnească după gătit – un pas simplu care este adesea trecut cu vederea.
De ce ar trebui să lași carnea să se odihnească?
Așa cum este important să aduceți o bucată de carne la temperatura camerei înainte de a o găti, este la fel de important să o lăsați să stea după ce ați terminat de gătit.
Vezi mai mult:
„Când carnea este fierbinte, sucurile sunt mai lichide. Când tăiați o bucată de carne foarte fierbinte, va ieși tot lichidul. „Lăsând-o să se odihnească permite totul să se relaxeze și să redistribuie sucurile, ceea ce creează un miez mai fraged, mai suculent”, spune Angie Marr, coproprietar și bucătar executiv al Les Trois Cheveux din New York.
Cât timp să-l lași?
Indiferent dacă utilizați carne cu os sau fără os, ar trebui să lăsați carnea să se odihnească jumătate din timpul în care a fost gătită – Dacă a durat 20 de minute pentru a găti o friptură, ar trebui să se odihnească timp de 10 minute.
