Dieta japoneză „Washoku”, care înseamnă literalmente atât „mâncare japoneză”, cât și „dietă echilibrată”, este inclusă pe lista patrimoniului imaterial al UNESCO. Adică, ca și Mediterana, este o moștenire mondială. Și este considerată una dintre cele mai sănătoase diete din lume. Având în vedere faptul că Japonia găzduiește probabil cel mai mare număr de oameni longeviv de pe planetă, nu este de mirare că oamenii de știință au început să-i acorde din ce în ce mai multă atenție.
În ultimii 15 ani, au fost efectuate destul de multe studii care demonstrează următoarele: „Vashoku” ajută la menținerea corpului suplu și plin de viață; protejează ficatul și inima mult mai eficient decât alte stiluri de alimentație. Și, de asemenea, ajută la o minte limpede și o memorie bună. Fără îndoială, faptul că japonezii trăiesc mult și își păstrează funcțiile cognitive la bătrânețea lor demnă nu este doar un rol jucat de alimentația lor, ci și de stilul lor de viață.
Se plimbă mult, călătoresc, se străduiesc să învețe lucruri și locuri noi, sunt interesați de toate. Cu toate acestea, dieta rămâne unul dintre cei mai importanți factori. Principiile principale ale acestei diete uimitoare sunt comentate de endocrinologul dr. Katya Yang – o blogger populară, gazda propriului canal video, autoarea bestseller-ului „Rețete pentru un secol”.
• În primul rând. 80% hrană vegetală și 20% proteine de calitate.
În dieta tradițională japoneză Washoku, precum și în dieta mediteraneană, sunt folosite multe produse locale – hrană pentru plante și animale. 80% din farfurie ar trebui să fie produse vegetale, de exemplu orez sau paste. Plus leguminoase, ciuperci, brânză tofu, legume, alge marine. Și doar 20% cad pe produsele bogate în proteine, cu prioritate pește și fructe de mare. Japonezii mănâncă rar carne și cu greu consumă produse lactate. În mod tradițional, pe aceste insule nu există prea multe pășuni, așa că poate că lactatele nu sunt accentuate. Brânzeturile din lapte sunt înlocuite cu tofu, care este de obicei lapte din analogi vegetali.
Eliminarea sării din dietă ajută la îmbunătățirea sănătății?
„Un principiu de diversitate foarte bine ales, ceea ce înseamnă că organismul va primi întregul spectru de vitamine, minerale și oligoelemente de care are nevoie. Includerea în alimentație a produselor pe bază de plante înseamnă multă celuloză, antociani, polifenoli – toate aceste substanțe protejează organismul de diverși factori externi și ajută la detoxifierea lui naturală”, explică medicul endocrinolog, dr. Yang. Și adaugă că proporția mare de pește și produse marine care conțin acizi polinesaturați omega-3 necesari inimii explică capacitatea acestei diete de a proteja sistemul cardiovascular. Să nu uităm că fructele de mare sunt bogate în iod, care este important pentru glanda tiroidă și pentru sistemul endocrin în general.
• Al doilea. Un minim de produse dulci.
De asemenea, japonezii evită să adauge zahăr în deserturile lor. Astfel, gustul rămâne echilibrat, iar dorința de dulciuri scade în timp. „Cu cât este mai puțin dulce în mâncare, în dietă, în special în zaharurile adăugate, cu atât mai bine pentru talie și pentru o minte plină de viață”, așa susțin medicii de mai bine de o generație.
• Al treilea. Cate putin din fiecare.
Pe farfuria japoneză sunt puse multe produse diferite, dar în același timp porțiile nu sunt mari, ci frumos servite. Ei mănâncă cu bețișoare, adică pot lua o singură mușcătură, să-i spunem, să ia dintr-un singur produs. Spre deosebire de furculițe și linguri, care adună mult mai multă mâncare. Un astfel de principiu de a mânca permite unei persoane să se bucure de gustul fiecărui ingredient. Acest lucru permite, de asemenea, unei persoane să se umple cu o cantitate mai mică de alimente și să obțină mai puține calorii, în medie, în același timp, obținând mai multă satisfacție pur psihologică.
„Principiul porțiilor mici este excelent”, a comentat dr. Yang. – În dieta mediteraneană, se observă printr-o conversație plăcută la masă: comunicarea cu cei dragi ajută o persoană să-și distragă atenția de la farfurie, să nu se înghesuie în mod inutil și oferă mesei o dispoziție bună.
• Al patrulea. Obiceiul de a mânca legume murate.
În meniul Vashoku, nu există doar fructe și legume proaspete, ci și murate, chiar și ouă murate. Și s-a dovedit de mult timp că produsele murate, adică produsele fermentate, sunt bogate în probiotice și sunt capabile să îmbunătățească starea microflorei intestinale.
dieta pentru 50 de ani
„Acesta este un subiect de eitaging sănătos, când în modul de alimentație se acordă o mare atenție sănătății intestinelor – spune specialistul. – Iar sănătatea microbiotei înseamnă imunitate puternică și abilități cognitive bune. S-a demonstrat, de asemenea, că digestia corectă afectează abilitățile mentale.
• A cincea. Mult ceai verde.
Principalele băuturi din sistemul Vashoku sunt apa plată pură și ceaiul verde. Se beau ceaiul încet, în porții mici, pentru a se relaxa pentru o conversație plăcută. Acest lucru ajută la controlul stresului și previne supraalimentarea pe fondul acestui stres.
În plus, ceaiul verde este bogat în aminoacidul L-teanină, care îmbunătățește funcția creierului. Studiile au arătat că este capabil să întârzie debutul bolii Alzheimer. Mai ales dacă după ceai se merge la o plimbare plăcută.
În general, abordarea japoneză a nutriției este foarte diversă, inclusiv este deosebit de sănătos că pun accentul doar pe apa pură și ceaiul verde. Principiile medicinei culinare se reflectă foarte convingător în dieta Vashoku. Acest lucru este acum foarte popular, mai ales că deja se conturează o direcție în SUA și în Europa de Vest, în care există un răspuns la întrebarea „cum să mănânci o persoană dacă este bolnavă de ceva”.
Același ceai verde, bogat în teanină, ajută o persoană nu numai să obțină energie aici și acum, ci și să formeze o resursă pentru păstrarea sănătății în viitor. Principiile acestei diete sunt potrivite pentru fiecare dintre noi.
Yana BOYADJIEVA
