Este posibil să întâlniți adesea recomandări de a nu consuma gălbenușuri de ou, deoarece sunt dăunătoare organismului nostru – au un efect negativ asupra sistemului cardiovascular și ne îngrașă.
Potențialul rău al gălbenușurilor de ou este legat de compoziția lor.
Gălbenușurile au mult colesterol
Este adevărat.Un gălbenuș cântărește aproximativ 20 g și conține până la 300 mg colesterol (pentru comparație: 20 g carne de vită au mai puțin de 20 mg colesterol).
Până de curând, se credea că nu ar trebui să se consume mai mult de 300 mg de colesterol pe zi fără a dăuna sănătății. Iar pentru persoanele care au un risc crescut de boli cardiovasculare, medicii chiar recomanda limitarea aportului de colesterol alimentar la 200 mg pe zi.
Pe de altă parte, experții de la Asociația Americană a Inimii recomandă să nu consumați mai mult de trei ouă pe săptămână.
Sunt bogate în grăsimi saturate
Acesta este, de asemenea, un fapt. Până la 2 g per gălbenuș este o cantitate destul de impresionantă.
Grăsimile saturate pot duce de fapt la boli de inimă și la creșterea în greutate. Prin urmare, OMS recomandă să nu abuzați de ele.
Colesterolul din alimente are un efect redus asupra nivelului său din sânge
În 2016, a fost eliminată restricția privind consumul a cel mult 300 mg de colesterol pe zi. În Ghidurile dietetice pentru americani (un set de ghiduri de alimentație sănătoasă publicate în mod regulat de Departamentul de Sănătate al SUA), pentru prima dată în multe decenii, experții nu specifică o limită maximă zilnică pentru aportul de colesterol alimentar.
Și toate acestea pentru că oamenii de știință au înțeles mai bine esența acestei substanțe. Și au ajuns la concluzia că colesterolul pe care îl obținem din alimente, în cele mai multe cazuri, nu afectează nivelul acestuia în sânge.
Faptul este că colesterolul în sine este vital pentru corpul nostru. Participă la un număr mare de procese: sinteza vitaminei D, producerea de hormoni steroizi (testosteron, estrogen, progesteron), acizi biliari, fără de care digestia sănătoasă este imposibilă. Prin urmare, corpul nostru își monitorizează cu atenție nivelul, astfel încât să nu se schimbe. Dacă obțineți prea puțin din alimente, ficatul începe să producă mai mult colesterol.
Pe de altă parte, dacă mănânci multe alimente care conțin colesterol, ficatul își reduce producția.
Deci, consumul de ouă, în general, și de gălbenușuri de ou în special, nu afectează nivelul colesterolului din sânge și nu crește riscul de boală coronariană și accident vascular cerebral.
În plus: ouăle din dietă nu sunt dăunătoare nici măcar pentru cei care au deja boli cardiovasculare.
Grăsimile saturate nu sunt atât de multe
OMS recomandă reducerea aportului de grăsimi saturate la 10% din caloriile totale. Dacă aportul zilnic este de 2000 de calorii, puteți obține aproximativ 20 de grame de grăsimi saturate fără a vă afecta sănătatea. În gălbenuș, amintiți-vă, există doar 2 g – de 10 ori mai puțin decât valoarea admisă.
Prin comparație, o felie de slănină conține până la 9 grame. Cheeseburger – aproximativ 10 grame. Dacă doriți să reduceți cantitatea de grăsimi saturate din dieta dvs., este mai bine să săriți peste mâncarea de tip fast food decât gălbenușul de ou plin de nutrienți.
În general, răul grăsimilor saturate este adesea exagerat. Mult mai periculoase sunt grăsimile trans, care se găsesc în fast-food, produse de cofetărie și alimente prăjite. Chiar merită să renunțe.
Conțin multe vitamine și oligoelemente
Gălbenușurile conțin toate vitaminele, cu excepția acidului ascorbic. Este suficient să mănânci câteva gălbenușuri pentru a suprapune norma zilnică cu vitamine de la 10 la 30%.
În plus, acest produs conține o mulțime de seleniu, fosfor, fier, calciu, zinc și alți nutrienți. De exemplu, acizii grași omega-3 și omega-6.
Gălbenușurile te ajută să mănânci mai puțin
Pentru a fi mai precis, efectul gălbenușurilor nu a fost studiat separat. Dar consumul de ouă întregi chiar te ajută să te simți mai plin mai mult timp. Consumul de ouă la micul dejun afectează glicemia și grelina în plasmă, reducând în același timp aportul de energie ulterioară de 24 de ore la adulții în vârstă. Aceasta înseamnă că ouăle pot fi recomandate celor care doresc să-și controleze greutatea.
Ele susțin sănătatea creierului
Gălbenușul conține colină (vitamina B4), care este crucială pentru funcționarea creierului și a sistemului nervos în general. Pe baza ei se produce neurotransmitatorul acetilcolina, care este responsabil pentru transmiterea corecta a impulsurilor nervoase in organism.
Există atât de multă colină în gălbenușuri încât ouăle sunt considerate principala sursă de colină în dieta rezidenților din SUA.
Câte gălbenușuri de ou poți mânca pe zi?
În majoritatea studiilor, oamenilor nu li s-au administrat mai mult de 3 ouă pe zi. Această doză poate fi considerată fără echivoc sănătoasă. Dar orice o depășește este încă un teritoriu neexplorat pentru știință.
Cu toate acestea, există o lucrare tematică curioasă în care oamenii de știință au studiat un bărbat de 88 de ani care mânca 25 de ouă pe zi. Avea un nivel normal de colesterol și o stare generală de sănătate bună.
