Maltitolul este un alcool de zahăr – un tip de carbohidrat care nu este nici zahăr, nici alcool, obținut prin reducerea maltozei. Este folosit ca înlocuitor al zahărului care provoacă o creștere mai lentă a zahărului din sânge și a insulinei decât d-glucoza sau zaharoza. Maltitolul nu este complet absorbit de sistemul digestiv uman.
Doctor: Acesta este cel mai util îndulcitor – nu crește glicemia și conține o grămadă de vitamine
Din aceste motive, este adesea recomandat persoanelor cu diabet.
Maltitolul și alți alcooli de zahăr sunt similare zahărului ca gust, textură și interacțiune cu alte ingrediente. Acești îndulcitori sunt utilizați în mod obișnuit în produsele cu conținut scăzut de carbohidrați sau „fără zahăr”, cum ar fi bomboanele și snack-urile.
Alcoolii de zahăr apar în mod natural în unele fructe și legume. Ele pot fi produse și comercial. Produsele care folosesc maltitol și alți alcooli de zahăr, cum ar fi eritritolul, ca îndulcitori pot fi etichetate „fără zahăr”, în ciuda faptului că pot afecta în continuare glicemia.
Tipuri de maltitol
Maltitolul este disponibil sub formă de granule, pulbere și lichid (sirop). Dacă îl folosiți pentru a îndulci ceaiul sau cafeaua, forma lichidă va funcționa cel mai bine. Este posibil să puteți folosi sirop de maltitol în loc de sirop de porumb sau miere în unele rețete. Multe dintre cele mai bune batoane proteice conțin maltitol sau alți alcooli de zahăr.
- sirop de maltitol
Siropul de maltitol se face prin hidrogenarea siropurilor de glucoză cu conținut ridicat de maltoză, este cu 60 până la 80% mai dulce decât zaharoza și are aproximativ 3 calorii pe gram. Este potrivit pentru persoanele cu diabet și pentru cei care doresc să reducă zahărul din alimentație.
- Pulbere și granule de maltitol
Maltitolul sub formă de pulbere sau cristalin (granulat) este folosit ca înlocuitor de zahăr, dar nu este un înlocuitor unu-la-unu. Este cu aproximativ 80 până la 90% mai dulce decât zahărul, dar conține puțin peste jumătate din calorii. Este adesea folosit în produsele fără zahăr pe care le găsiți în magazine. Coacerea cu maltitol sub formă de pudră sau granulat nu este întotdeauna ușoară, așa că verificați pachetul și detaliile specifice rețetei înainte de a înlocui.
- Maltitol vs zahăr
Ca și zahărul, maltitolul este un carbohidrat care conține calorii. Organismul nu absoarbe toate caloriile din maltitol, dar încă furnizează aproximativ 2 până la 3 calorii pe gram, comparativ cu patru calorii pe gram de zahăr. Deoarece maltitolul este un carbohidrat cu calorii, afectează și glicemia.
Siropul de maltitol are un indice glicemic de 52, care este apropiat de cel al zahărului de masă de 60. Indicele glicemic este o măsură a efectelor unui aliment asupra creșterii nivelului de zahăr din sânge. Forma sub formă de pudră are un indice glicemic de 35, care este încă mai mare decât majoritatea celorlalți alcooli de zahăr și mai mare decât toți îndulcitorii artificiali.
Se crede că maltitolul are aproximativ 80% până la 90% din dulceața zahărului.
Dacă maltitolul are trei sferturi din dulceața zahărului, trei sferturi din caloriile zahărului și trei sferturi din indicele glicemic al zahărului, atunci mulți consumatori pot ajunge să consume un sfert din mai mult maltitol pentru a obține același efect ca și zahărul.
Dacă consumați puțin mai mult maltitol, este posibil să nu obțineți un beneficiu semnificativ atunci când îl utilizați ca înlocuitor al zahărului. De fapt, faci din maltitol un mod mai scump de a-ți îndulci mâncarea. Din acest motiv, s-ar putea să nu fie cea mai bună alegere pentru cei care urmează dietele keto, deoarece nu este cu adevărat fără carbohidrați și este adesea consumat în cantități mai mari pentru a obține același nivel de dulceață, limitându-și beneficiile ca înlocuitor al zahărului.
Ce spune știința despre îndulcitorii artificiali și cum aceștia vă afectează sănătatea
Beneficii
În timp ce maltitolul are unele dezavantaje cu zahărul, acesta oferă unele beneficii care sunt demne de remarcat.
- Reducerea caloriilor
Maltitolul are mai puține calorii decât zahărul, așa că trecerea la maltitol în loc de zahăr vă poate economisi calorii. Un deficit caloric crescut poate oferi beneficii dacă sunteți o persoană care consumă de obicei calorii semnificative din zahăr în fiecare zi. De asemenea, vă poate ajuta să renunțați complet la zahăr dacă reduceți treptat cantitatea pe care o utilizați.
- Sanatate dentara
Maltitolul poate fi mai bun pentru dinții tăi decât zahărul. Cercetătorii au studiat utilizarea produselor cu maltitol asupra sănătății dentare, cu unele constatări pozitive. Cu toate acestea, ei sunt precauți în a recomanda maltitol în detrimentul altor îndulcitori cu calorii scăzute sau zero.
Într-un raport, cercetătorii stomatologici au evaluat efectele alcoolilor de zahăr asupra sănătății dentare. Ei observă că produsele cu xilitol oferă cel mai semnificativ beneficiu dinților tăi (când sunt utilizate ca alternativă la zahăr). În ceea ce privește maltitol, ei au ajuns la concluzia că există unele dovezi care susțin că promovează o mai bună sănătate dentară, dar există o lipsă de dovezi cu privire la prevenirea cariilor dentare.
Într-un alt studiu, cercetătorii au evaluat rezultatele gingivitei și plăcii la persoanele care au mestecat gumă îndulcită cu maltitol sau xilitol, comparativ cu cei care nu au mestecat gumă. Ei au descoperit că mestecatorii de gingii care nu și-au spălat dinții în mod regulat au beneficiat de un flux de salivă crescut.
Așadar, dacă utilizați gumă pentru a ameliora gura uscată sau pentru a vă împrospăta respirația, trecerea la gumă îndulcită cu maltitol vă poate ajuta să obțineți același beneficiu fără zahăr adăugat.
Maltitolul poate oferi unele beneficii pentru sănătate și dentare pentru unii oameni, dar cercetările au rezultate mixte în ceea ce privește beneficiile utilizării acestui îndulcitor, mai ales în comparație cu altele de pe piață.
Efecte secundare
Unii oameni care consumă maltitol, în special în cantități mari, pot prezenta gaze intestinale și crampe. Alții pot avea chiar crampe și diaree mai severe. Oamenii de știință recomandă să rămâneți sub 10 g pe zi de alcool de zahăr pentru a evita efectele secundare precum gaze, balonare și diaree.
Dacă decideți să mâncați sau să beți produse cu maltitol, începeți mai întâi cu o cantitate mică pentru a vedea cum reacționează corpul dumneavoastră. Dacă observați reacții adverse sau vă îngrijorează că ați putea fi sensibil la maltitol, aveți grijă unde și când îl mâncați. Reduceți-l sau eliminați-l din alimentație dacă este necesar.
Alternative
Există mai multe alternative de zahăr pe piață, fiecare cu propriile argumente pro și contra. Majoritatea oferă mai puține calorii (sau zero calorii) decât maltitol. Dar unele au un gust sau o textură pe care poate nu o preferați.
Cele mai bune alternative la produsele cu maltitol sunt de obicei făcute cu eritritol.
De asemenea, puteți folosi un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi stevia, care are mai puțin de patru calorii și zero carbohidrați per pachet. Stevia este considerată un îndulcitor mai „natural” și, prin urmare, este preferată de unii. De asemenea, are un indice glicemic zero, ceea ce îl face o alegere sigură pentru persoanele cu diabet zaharat și pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de zahăr.