Poate temperatura alimentelor să-și modifice valoarea nutritivă? Da, afectează timpul de procesare a alimentelor și absorbția nutrienților, vitaminelor și mineralelor acestuia.
Diferența dintre alimentele reci și cele calde: digestia
Digestia morcovilor sau a merelor crude și reci începe în gură, dar în general procesul durează mai mult decât atunci când se consumă alimente gătite. Și în timpul tratamentului cu temperatură, de exemplu în timpul coacerii, compușii chimici din mere încep să se descompună, chiar înainte de a intra în corpul nostru. Iar atunci când le mâncăm, absorbim mai ușor nutrienții lor benefici – crescându-le astfel valoarea nutritivă.
Legume crude sau fierte?
Mulți oameni sunt convinși că în legumele și fructele crude există mai multe vitamine decât în cele prelucrate termic, dar asta depinde de tipul de nutrienți.
Cercetările publicate în 2002 de revista „Agriculture and Food Chemistry” arată că tratamentul termic al legumelor precum roșiile crește nivelul de licopen. În procesul de cercetare, 200 de persoane au consumat legume și fructe crude și, ca urmare a unei astfel de diete, nivelurile de beta-caroten (un precursor al vitaminei A) la participanții la studiu au fost peste medie, dar nivelurile de licopen (un alt „varianta” vitaminei, un izomer al beta-carotenului) din plasmă sunt la niveluri mult mai mici decât media. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece la roșiile proaspete nivelul de licopen este mai mic decât la cele prelucrate termic. În timpul tratamentului termic al alimentelor vegetale, pereții lor celulari „crapă” și nutrienții stocați în ele sunt eliberați.
Vă reamintim că licopenul, care este conținut în roșii, pepeni verzi, ardei roșu și papaya, reduce riscul de cancer și infarct miocardic. Există însă și dezavantaje: în timpul tratamentului termic, legumele pierd o parte semnificativă din vitamina C, un antioxidant extrem de util care îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar.
Apa: ar trebui sa o bem rece sau calda?
Apa rece, pe lângă faptul că ne răcorește și ne împrospătează, se absoarbe mult mai repede și ne ajută să evităm deshidratarea. In plus, corpul nostru elibereaza o anumita cantitate de calorii pentru a-l incalzi Va reamintim ca 1 calorie este energia necesara pentru a incalzi 1 ml de apa cu 1 grad. Cu alte cuvinte, pentru a încălzi un litru de apă la temperatura camerei la 36,6, corpul nostru va avea nevoie de aproximativ 16 kcal.
Pe de altă parte, o băutură caldă are avantajele ei – de exemplu, îmbunătățește digestia.
Mâncarea rece este dăunătoare?
Din păcate, există puține informații științifice în acest sens, dar medicina tradițională (indiană și chineză) nu recomandă utilizarea alimentelor refrigerate. Medicina tradițională indiană și chineză recomandă să mănânci alimente cel puțin la temperatura camerei în orice perioadă a anului: alimentele mai reci pot provoca tulburări hormonale, boli de piele, balonare, probleme digestive și chiar afecta psihicul, exacerbând depresia și anxietatea.
Ce să fac?
Evitați mesele reci: fructe și legume congelate, salate și sandvișuri reci, băuturi înghețate. Mănâncă bulion și supe calde, piure de cartofi, friptură de carne și legume, preferă băuturile calde și adaugă condimente care încălzesc corpul – ghimbir, turmeric, scorțișoară.
