În ultimii ani a devenit la modă să dai vina pe gluten pentru diferite boli teribile.
Toată lumea crede că aceste 9 alimente sunt sănătoase, dar se înșală amarnic
Medicii, nutriționiștii, vedetele și, după ei, susținătorii unui stil de viață sănătos au declarat această proteină potențial periculoasă și inutilă pentru organism și au început să recomande în mod activ diete fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten tuturor, fără excepție.
Dar este glutenul într-adevăr atât de rău? Să vedem cum afectează organismul, ce se va întâmpla dacă este exclus din dietă și cine chiar nu ar trebui să consume această proteină.
Ce este glutenul?
Glutenul este un grup de proteine vegetale complexe – glutenina și gliadina, care se găsesc în boabele unui număr de cereale, mai precis în orz, secară, grâu, ovăz și culturi aferente, precum și în derivații acestora, cum ar fi spelta și bulgurul. .
Compoziția biochimică a glutenului conține peste 20 de aminoacizi valoroși pentru corpul uman și vitamine și minerale precum vitamina E, calciu, potasiu, fosfor, fier, zinc, cupru și seleniu.
În formă uscată, această proteină nu are gust și miros, dar atunci când este combinată cu apă, devine similară ca consistență cu jeleul sau lipiciul. Când este încălzit, formează rețele elastice, bine extensibile, datorită cărora toate ingredientele aluatului și dioxidul de carbon „se lipesc împreună”, ceea ce asigură textura necesară pâinii, pastelor și produselor similare.
Care este doza permisă de carne pe săptămână?
Ce alimente contin gluten?
Lista alimentelor care conțin gluten este foarte extinsă: în primul rând este vorba de pâine, produse de patiserie, prăjituri, paste, făină de grâu sau de secară, și nu contează dacă este vorba de cereale integrale sau nu, de cereale (grâu, orz, perle). orz și gris, emmer, bulgur, cușcuș), tărâțe.
Dr. Alexandra Puriga, expert în wellness, a remarcat că această proteină este prezentă și în cerealele pentru micul dejun, cerealele instant, conservele, cârnații și alte preparate gata de consumat și gata de consumat, malț și băuturi din malț (bere, kvas). ), chipsuri, alcool tare, înghețată, sos de soia și iaurt.
Nu este neobișnuit ca producătorii să adauge gluten la produse ca agent de îngroșare sau stabilizator și să-l eticheteze pe etichetă ca amidon alimentar modificat, hidrolizat proteic sau proteină vegetală hidrolizată, spune ea.
De ce glutenul este considerat atât de dăunător?
Pentru majoritatea oamenilor, glutenul este complet inofensiv, dar există o serie de patologii din cauza cărora organismul uman nu îl poate digera în mod normal. Oamenii de știință acordă o atenție deosebită studiului bolii celiace (boala celiacă) și a hipersensibilității non-celiace la gluten.
„Când boala celiacă este agravată, diareea severă începe cu excreția abundentă de mase fecale care conțin grăsimi nedigerate, dureri abdominale cu balonare din cauza gazelor acumulate”, a spus dr. Nikolai Dubinin, epidemiolog, expert în igiena alimentară.
Potrivit acestuia, efectele secundare ale digestiei afectate și ale absorbției nutrienților în boala celiacă vor fi malnutriția proteico-energetică, hipovitaminoza, anemia feriprivă, deficitul de vitamina B12 și osteoporoza.
În plus, un studiu publicat în 2013 a arătat că 30% dintre persoanele cu această boală autoimună se plâng de dureri de cap cronice și migrene.
Oamenii de știință consideră boala celiacă o patologie extrem de rară, în ciuda faptului că, potrivit diverselor surse, multe persoane au gene HLA DQ2 și DQ8 care pot provoca această boală; doar unu la sută dintre oameni din lume îl dezvoltă.
7 alimente de evitat dacă ai probleme cu somnul
La rândul său, Tikhomirova a remarcat că nu cu mult timp în urmă, medicii din întreaga lume au început să vorbească despre intoleranța relativă sau hipersensibilitatea la gluten, care este mai frecventă decât boala celiacă.
Aceasta este o afecțiune în care, la adulți, enzima care descompune glutenul din intestinul subțire se pierde parțial. Prin urmare, atunci când mănâncă alimente care conțin această proteină, o persoană începe să „răscească stomacul”: apar flatulență, balonare, diaree care alternează cu constipație și alte probleme ale tractului gastrointestinal.
Unii cercetători, pe lângă sindromul colonului iritabil, remediază și anemia feriprivă la persoanele cu această patologie.
Cu toate acestea, este de remarcat faptul că oamenii de știință au în prezent îndoieli că glutenul provoacă hipersensibilitate fără boala celiacă și dacă această sensibilitate poate fi considerată un diagnostic.
În special, specialiștii de la Organizația Mondială de Gastroenterologie au efectuat un studiu clinic controlat cu placebo și au descoperit că în 40% din cazuri, persoanele care au luat un placebo în loc de gluten s-au plâns de simptome tipice de intoleranță. Și astfel de rezultate experimentale nu permit să se evalueze cât de des apare de fapt această afecțiune și care sunt cauzele ei exacte.
Există modalități sigure de a determina dacă o persoană are intoleranță la gluten sau boala celiacă.
„Un test genetic va ajuta la excluderea bolii celiace. Pe lângă aceasta, pentru a diagnostica această boală, medicul prescrie o biopsie a intestinului subțire, precum și un test de sânge pentru anticorpi împotriva peptidelor de gliadină deamidate, transglutaminază și endomisiu”, a spus Puriga.
Există și metode de autodiagnosticare primară. „Oricine suspectează intoleranță la gluten poate elimina orice conține gluten din dieta sa timp de cinci zile. Și dacă în acest timp starea de bine a unei persoane se îmbunătățește, atunci glutenul nu este într-adevăr prietenul lui și ar trebui să uiți de produsele care îl conțin”, a adăugat Tikhomirova.
7 reguli pentru longevitate de Dr. Myasnikov
Tratamentul bolii celiace și al intoleranței la gluten
Nu există tratament medicamentos pentru boala celiacă, a spus Dubinin. Potrivit acestuia, singura metodă de tratament este excluderea completă și pe tot parcursul vieții din alimentație a tuturor produselor din grâu, orz, secară (pâine, paste și produse din făină, cereale), precum și a tot ceea ce poate conține cerealele de mai sus.
În caz de intoleranță la gluten, puteți consuma alimente fără el: mâncăruri din orez, mei, porumb, hrișcă, carne, pește, în unele cazuri este permisă includerea soiei în dietă.
„O dietă fără cereale pe tot parcursul vieții poate ajuta la repararea mucoasei intestinului subțire, la stoparea tulburărilor intestinale și la îmbunătățirea sănătății generale”, a explicat el.
O dietă fără gluten, potrivit lui Puriga, ar trebui să fie aleasă doar de medicul curant pe baza unor teste. Acest sistem alimentar trebuie să compenseze neapărat lipsa de vitamine, precum și de calciu și acid folic.
Este posibil ca oamenii sănătoși să urmeze o dietă fără gluten?
În ultimii ani, produsele cu etichete fără gluten și diete fără gluten au devenit foarte populare. Cu toate acestea, un studiu masiv din 2017 a constatat că oprirea acestei proteine este dăunătoare pentru sănătatea inimii.
În urma experimentului, oamenii de știință au descoperit că persoanele care exclud glutenul din alimentație și, prin urmare, cerealele integrale bogate în fibre, au cu 15% mai multe șanse de a suferi de boli cardiovasculare.
Tim Spector, epigenetician și profesor la King’s College din Londra, a declarat, de asemenea, în cartea sa „Mic dejun obligatoriu, cafea nedorită și mâncare rapidă periculoasă” că cei care au trecut la o dietă fără gluten fără indicații medicale au raportat adesea că starea lor de bine s-a îmbunătățit semnificativ. .
Potrivit omului de știință, cel mai adesea acest lucru se întâmplă pentru că oamenii „aruncă din dietă”, inclusiv „junhii” precum berea și mâncarea rapidă, care provoacă balonare, creșterea formării de gaze și alte probleme gastrointestinale.
10.000 de pași pe zi – un mit despre sănătate și longevitate
Iar expertul Puriga a recomandat să nu vă grăbiți să introduceți fără minte noi tendințe de stil de viață sănătos în viața voastră.
„Când vine vorba de nutriție și sănătate, ar trebui să-ți asculți doar medicul, nu liderii de opinie și celebritățile”, a spus ea. „În caz contrar, există riscul să îți sărăci extrem de alimentată, excluzând din ea grupuri întregi de produse importante pe care cineva, undeva pe rețelele de socializare, le-a numit dăunătoare. Potrivit experților, acest lucru poate duce la probleme grave de sănătate.
Poți să slăbești cu o dietă fără gluten?
Oamenii de știință spun că nu există o legătură directă între respingerea completă a alimentelor care conțin gluten și pierderea în greutate. De asemenea, rezultatul poate fi opusul celui dorit. Potrivit unui studiu al oamenilor de știință cehi, în comparație cu produsele care conțin gluten, omologii lor fără gluten sunt de obicei mai calorici și mai puțin hrănți.
Cu toate acestea, este încă posibil să slăbiți cu o dietă fără gluten dacă ajustarea dietei este abordată în mod rezonabil. „Glutenul se găsește în grâu, secară și ovăz, care sunt folosite pentru a face produse de patiserie, paste, prăjituri cu fulgi de ovăz – toate acestea sunt carbohidrați rapidi și zahăr.
Dacă o persoană își reduce consumul, el va pierde, desigur, în greutate, dar acest lucru nu se va întâmpla din cauza excluderii glutenului din dietă, ci datorită formării unor obiceiuri alimentare sănătoase”, a rezumat Tikhomirova./zdrave.to
Dați like și pe zdrave.to pe Facebook, unde veți găsi mult mai multe lecturi utile și interesante!
