– Prof. Baikova, cum rămâne cu ingredientele benefice ale vinului?
– Vinul este o băutură alcoolică naturală, spre deosebire de băuturi spirtoase, care sunt foarte alcoolice. Deși conțin și extracte de suc de struguri sau alte produse fermentate. Există calorii în băuturi spirtoase, dar sunt goale, fără valoare nutritivă. Un gram de substanță alcoolică conține 7 kilocalorii. Alcoolul se află pe locul doi după grăsimi, care conțin 9 kilocalorii pe gram de substanță.
În același timp, fiecare gram de alcool în exces pe care nu îl putem arde, corpul nostru se transformă în grăsime.
Suc de struguri fermentat și vin
conțin un buchet de antioxidanți,
în special resveratrolul, care are un efect anti-cancer și antiinflamator dovedit care scade glicemia.
Vinul rosu in special are un efect anticancerigen. De asemenea, conține antociani, care reduc riscul apariției plăcilor aterosclerotice în vasele de sânge și a evenimentelor cardiovasculare.
– N-ar trebui să o dozăm oricum?
– Da, doza utila este de 1 – 2 cani pe zi. Problema este că de multe ori oamenii nu se descurcă doar cu un singur pahar, ci cu multe altele.
– Omul modern își limitează pâinea, iar mulți oameni pur și simplu cred că nu este de folos. E adevărat?
– Bineînțeles că este util. Majoritatea umanității obține 70% din caloriile zilnice din produse cerealiere și în principal din pâine. 50% din proteinele de care avem nevoie pentru zi provine din pâine. Este ceva unic printre alte alimente. Ingredientele sale valoroase, valoarea nutritivă bogată, efectul rapid de sațietate și costul scăzut îl fac un aliment atât de popular. Mai mult, nu se poate dezvolta suprasaturare cu pâine – nimeni nu poate spune că, consumând mai multă pâine, se va dezvolta apoi un sentiment de dezgust față de ea pentru o lungă perioadă de timp. Asta înseamnă că ne-am adaptat la pâine, mai ales în regiunea noastră, am transformat-o într-un aliment național bulgar. Ne identificăm chiar și viața cu ea prin expresii precum „a-și câștiga existența”.
Într-un cuvânt, avem nevoie de pâine. Sistemele noastre enzimatice sunt reglate pentru digestia ușoară a pâinii, sațietatea și digestibilitatea nutrienților săi benefici.
– Ce oferă pâinea organismului?
– Pâinea furnizează 70% din carbohidrați, aproximativ 12% din proteine, aproximativ 2% din minerale, vitamine din întregul grup B și, de asemenea, fibrele din coaja cerealelor și aproximativ 1% din grăsimi și grăsimi. vitaminele solubile care se găsesc în germenii boabelor. Fibrele nu au valoare nutritivă, dar sunt substanțe protectoare puternice pentru omul modern.
Fibrele sunt mijloace de detoxifiere a organismului,
pentru a reduce nivelul colesterolului, a glicemiei și pentru a face față problemei constipației. De asemenea, avem un efect benefic în prevenirea cancerului de colon. Cu toate acestea, atunci când scoatem 40% din coaja cerealelor, scoatem din pâine calciul și toate vitaminele B: B1, B2, niacina (B3), acidul pantotenic (B5), B6, B9 și o mare parte din minerale.
– Cu toate acestea, nu toți oamenii pot lua alimente bogate în fibre, inclusiv pâine.
– Dacă am inflamații ale tractului gastrointestinal, gastrită, colită, bineînțeles, voi prefera pâinea albă sau „Dobrudzha”, pentru că nu au ingrediente care irită mucoasa. Dacă am o inflamație acută a pancreasului, voi prefera și albul și „Dobrudzha”. Dar când scoatem ambalajul, nu mai există fibre în pâine, cantitatea de vitamine și minerale este redusă. Iar dacă se îndepărtează și germenul, pentru că se îndepărtează adesea în tehnologiile de fabricare a pâinii, vor lipsi și vitamina E solubilă în grăsimi și vitamina K. Atunci în pâinea fină albă, pe care ne place și o gustăm, rămâne doar amidonul. Și are un indice glicemic ridicat. De aceea, pâinea albă nu este potrivită persoanelor care suferă de diabet, care au probleme cu metabolismul carbohidraților.
În ceea ce privește caloriile, pâinea albă și cea integrală nu diferă foarte mult – ambele tipuri au aproximativ 260 de kilocalorii la 100 de grame. Dar pentru că fibrele absorb grăsimile și zaharurile simple din alimente, fibrele ca un burete absorb grăsimea și o eliberează din organism fără a crește colesterolul. Dacă am mâncat pâine integrală înainte de a lua zaharuri simple, zaharurile vor fi și ele absorbite și nu va exista o creștere drastică a zahărului din sânge. Caloriile astfel luate nu sunt folosite, ceea ce reduce riscul de a dezvolta boli cronice moderne netransmisibile – hipoproteinemie (tulburare a metabolismului proteic), dislipidemie (colesterol ridicat), obezitate, diabet de tip 2.
Mara KALCHEVA
