Vă scriu pentru a cere un sfat despre mama mea. Are 79 de ani și recent a refuzat să mănânce carne, chiar dietetică – pui, vită, iepure. El spune că astfel de alimente „stagnează” în stomac și putrezesc. Oamenii în vârstă au nevoie de proteine?
Katya Angelova, Sliven
Proteinele sunt foarte importante pentru o persoană în vârstă, dar odată cu vârsta, oamenii procesează mai rău carnea. Persoanele în vârstă suferă adesea de hipertensiune arterială, tulburări ale funcției cardiace și boli articulare.
Ei sunt forțați să bea constant analgezice, diluanți de sânge și alte medicamente. Datorită consumului constant de medicamente, starea mucoasei gastrice se înrăutățește, aciditatea scade și pancreasul are de suferit. Ca urmare, proteinele sunt prost digerate, iar reziduurile alimentare putrezesc în intestine. Apar simptome neplăcute, precum eructații, durere și disconfort în abdomen, constipație.
Simptomele deficitului de proteine
Încearcă să te asiguri că cantitatea de proteine din meniul mamei tale este de cel puțin un gram pe kilogram de greutate corporală. Proteinele animale sunt necesare, dar carnea roșie trebuie limitată la o dată pe săptămână și puiul de patru ori pe săptămână și nu mai mult de o porție pe zi (aproximativ 150 de grame).
Pentru ca proteinele să fie mai bine absorbite de organism, este util să pregătiți mesele din carne tocată – cotlet, chiftele. Se recomandă ca preparatele din carne să fie consumate fără pâine. Cea mai bună garnitură sunt legumele.
Pot fi fierte sau fierte într-o salată asezonată cu ulei de măsline și oțet: orez, măr, struguri, balsamic. Oțetul natural conține acizi organici care stimulează descompunerea proteinelor, dar este important să adăugați doar câteva picături pentru a nu provoca gastrită. Puteți folosi suc de lămâie.
De asemenea, vă sfătuim să gătiți mai des bulion de oase din pui, porc sau coaste de vită. Există mulți aminoacizi utili în bulion, care se absorb mai bine decât din carne, mai ales la vârstnici.
Bulionul crește nivelul de proteine totale, previne astfel de modificări neplăcute legate de vârstă precum senilitatea musculară (sarcopenia). Jeleul este util pentru persoanele în vârstă: este saturat cu aminoacizi și este util și pentru articulații.
