În acest număr, acordăm atenție uneia dintre cele mai preferate legume ale bulgarilor – roșiile. Roșia este atât de des prezentă pe masa noastră pe tot parcursul anului și nu ne gândim atât de mult la originea sau la caracteristicile sale gustative.
Roșiile sunt un lucru foarte preferat de bulgari, indiferent dacă sunt consumate în salată, la gătit sau natural. Dar te-ai gândit vreodată cât de mult știi despre acele legume roșii drăguțe din farfurie? De exemplu, că roșiile sunt plante din familia Cartofilor. La fel ca și cartofii, și roșiile provin din America de Sud, mai exact de pe coasta de vest a continentului și de Insulele Galapagos. Cultivarea lor a avut loc în nordul Americii Centrale (Mexicul de astăzi), unde indienii locali asociau noua legumă cu leguma importantă pentru ei la acea vreme – tomatillo (pseudotomatul verde mexican). A
numele „roșie” provine de la cuvântul „tomalt”
prin care aztecii numeau zarzavat roșu când îl prezentau comercianților spanioli. Sosirea roșiilor în Europa s-a petrecut în secolele XV-XVI, când conchistadorii și-au adus semințele în Spania. Noua legumă sa impus pentru prima dată în bucătăria italiană, unde bucătarii și comercianții locali au numit-o „mărul de aur”. Au fost nevoie de zeci de ani, iar în unele părți ale Europei chiar de secole, pentru ca roșiile să câștige faima ca aliment de zi cu zi și ca aliment în general. Motivul era că la acea vreme localnicii se temeau de roșiile roșii din cauza rudei lor îndepărtate otrăvitoare – câinele de struguri. Astfel, roșiile au fost crescute cel mai des ca plantă ornamentală pentru frumoasele lor fructe roșii.
Cu această ocazie, mai este o poveste curioasă, care, în mod ironic, are loc în patria roșii – America. Ea spune cum
un bucătar mituit a încercat să-l otrăvească pe George Washington
punându-și roșii în farfurie. Primul președinte al Statelor Unite a mâncat cu plăcere din felul de mâncare servit și, după cum probabil ați ghicit, nici măcar nu știa de asasinat.
De fapt, credința că roșiile sunt otrăvitoare nu este complet neîntemeiată. Fructele verzi conțin o cantitate mare de solanină, o substanță foarte toxică care scade în timpul coacerii sau după procesarea culinară. Prin urmare, nici roșiile roșii nu trebuie exagerate pentru că, deși în doză mai mică, conțin și acest glicoalcaloid.
Puțini oameni știu că inițial fructele de roșii erau mici, cam de mărimea cireșelor, la fel ca „roșiile de cocktail” de astăzi. De-a lungul secolelor de selecție, dimensiunea lor a crescut de mai multe ori de la vechile 1-2 g până la exemplarele record de astăzi, cântărind până la 500 g fiecare.
Când sunt reale – ca origine și gust, roșiile sunt o sursă bună de vitamina C
și, de asemenea, la doze moderate până la mici de provitamina A și vitamina B9. De asemenea, au un conținut scăzut de minerale în compoziția lor și sunt, de asemenea, bogate în licopen antioxidant.
Cunoaște-le pe cele reale
Când faceți cumpărături, uitați-vă la roșii pe rând. Alege roșii ferme și strălucitoare, fără pete moi. Și evită-le pe cele care au pielea ruptă. Observați culoarea în care a fost mânerul în cazul în care a fost rupt. Dacă este încă albă până la verde, roșia a fost culesă în urmă cu șapte până la zece zile. Dacă este verde-maro, roșia are două până la trei săptămâni. Dacă este complet maro, atunci roșia a fost culesă cu mai mult de trei săptămâni în urmă verde și depozitată la întuneric pentru a se coace încet. Când sunt complet coapte, roșiile pot fi lăsate la frigider două până la trei zile, după care încep să se înmoaie. Pentru o aromă mai bună, scoate roșiile din frigider timp de treizeci de minute afară înainte de a le feli în salată. În general, temperaturile de până la zece grade Celsius întârzie foarte mult coacerea roșiilor. Se pretează la îngheț, dar în timpul procesului își pierd mult din apă și prospețime.
Gust înșelător, coacere falsă
Când roșiile din magazinul dvs. devin roșii atrăgător, țineți întotdeauna cont de un lucru. Pentru că de multe ori, când le deschizi și le gusti după aceea, se dovedește că nu au nici aromă, nici gust. Există peste 5.000 de soiuri de roșii în lume, care acoperă o varietate foarte mare în ceea ce privește culoarea, formă, mărime, scop, gust etc. În ciuda acestei varietăți, gustul roșii adevărate se scufundă treptat în uitare, deoarece pentru ani
soiurile hibride moderne au luat putere pe piață
Ele produc roșii cu aspect frumos, rotunde, ferme, ieftine, dar adesea fără gust. Noile soiuri au fost stabilite de mediul favorabil al pieței. Motivul este că consumatorul de masă preferă din ce în ce mai mult ieftin decât gustos. Și soiurile moderne au fost create tocmai în acest scop – pentru a oferi producție ieftină pentru piața de masă.
O practică folosită de comercianți este furnizarea de roșii verzi. Ele sunt recoltate cu mult mai devreme decât momentul maturității lor fiziologice, atâta timp cât este nevoie pentru ca aprovizionarea să ajungă la consumatori. În timpul transportului și depozitării acestora se menține o anumită temperatură și umiditate relativă a aerului de 80%.
Înainte de a intra în magazine, roșiile sunt gazate cu etilenă, ceea ce accelerează procesul de coacere. Astfel, coaja fructului devine roșie. Cu toate acestea, interiorul roșii rămâne verde și fără gust. Pe de altă parte, poate fi vândut săptămâni întregi în magazin fără niciun pericol de a se strica.
O schimbare a ADN-ului
Un alt motiv pentru culoarea roșie uniformă a roșiilor este schimbarea ADN-ului lor. Astfel, conținutul de carbohidrați este redus, adică. zaharuri și alte substanțe din roșia coaptă. Această mutație aleatorie a genei SlGLK2 a fost descoperită în urmă cu aproximativ 70 de ani, iar de atunci cultivatorii au avut grijă să nu aibă pete verzi pe roșiile coapte. Nu este vorba despre OMG-uri, ci despre o simplă selecție de soiuri preferate. Astăzi, foarte puține soiuri sunt fără această modificare genetică. Astăzi, fructele adevărate pot fi găsite în principal în fermele și grădinile private.
Prin modificarea ADN-ului, producția de proteine în noile soiuri de roșii este oprită. Astfel, se obține un aspect frumos al fructelor. Cea mai mare parte a fotosintezei, în care plantele produc carbohidrați, este dusă la frunze, iar roșia care se coace ocupă aproximativ 20% din acestea. Pe lângă zahăr, le lipsește și licopenul.
Întocmit de Anelia POPOVA
