Mai multe studii la scară largă din ultimii ani au demonstrat că zahărul este chiar mai periculos decât credeam înainte. Poate provoca naștere prematură, „arde” pancreasul, duce la probleme de memorie, iar OMS ne-a cerut să limităm cât mai mult cantitatea de zahăr. Zahărul rafinat este, din toate punctele de vedere, un produs dăunător care, în mod ideal, ar trebui exclus complet din meniul nostru.
În ciuda informațiilor de pe internet că 5-6 lingurițe de zahăr pe zi sunt considerate o normă sigură, medicii nu susțin astfel de recomandări. Din punct de vedere științific, nu putem vorbi decât despre utilizarea în siguranță a carbohidraților simpli.
Carbohidrații ar trebui să fie în general în jur de 60% din aportul caloric zilnic. 20% din această cantitate poate fi carbohidrați simpli – zaharuri care se găsesc în fructe, amidon, produse lactate și cereale. Dacă convertim cantitatea de carbohidrați în grame, în funcție de vârstă, stil de viață și sex, se recomandă utilizarea de la 200 la 330 g pe zi.Din acestea, 50 g pot fi simple, dar nu este vorba de a lua două linguri. de zahăr rafinat pe zi.
Obicei prost
Dar dacă zahărul nu face bine organismului, atunci de ce atât de mulți dintre noi ne poftă constant ceva dulce? Problema este că zahărul dă dependență. În plus, dependența de dulciuri se dezvoltă de 8 ori mai repede decât cea de cocaină.
Atunci când consumăm alimente care conțin mult zahăr, celulele nervoase ale aparatului gustativ, percepând dulceața, semnalează producția de opiacee, inclusiv endorfine – compuși chimici care sunt produși în creier și oferă plăcere. Printre altele, aceste substanțe reduc temporar durerea și stresul.
Vei ști după piele dacă exagerezi cu zahărul
Experimentarea unor astfel de senzații plăcute duce uneori la faptul că o persoană începe să simtă o atracție irezistibilă pentru lucrurile dulci. Și producătorii de alimente știu că dulciurile creează dependență, așa că adaugă zahăr la aproape fiecare aliment care este supus prelucrării industriale – produse lactate, musli, sosuri, produse de cofetărie, sucuri etc. La conferința de nutriție de la San Francisco, s-a anunțat că astăzi peste 60 de mii de produse diferite trec printr-un proces de prelucrare industrială și în 80% dintre ele se adaugă zahăr.
De ce este periculos excesul de zahăr?
Zahărul poate distruge literalmente corpul din interior. Vă prezentăm doar câteva dintre problemele de sănătate la care duce o pasiune excesivă pentru dulciuri.
• Diabet
Utilizarea zahărului determină o creștere rapidă a zahărului din sânge, stimulând eliberarea unor cantități mari de insulină. Dacă astfel de vârfuri apar destul de des, se dezvoltă rezistența la insulină – celulele își pierd sensibilitatea, ceea ce poate duce ulterior la dezvoltarea diabetului de tip 2.
• Ateroscleroza
Potrivit unor studii recente, dragostea pentru alimente dulci crește riscul de ateroscleroză. Sub influența glucozei, pereții vaselor de sânge devin inflamate și moleculele de lipoproteine cu densitate mică (așa-numitul colesterol rău) se atașează zonelor inflamate, iar placa vasculară începe să se formeze în acest loc. La început, lumenul vasului se îngustează pur și simplu, dar apoi se poate închide complet.
• Procese inflamatorii
Zahărul provoacă inflamația nu numai a vaselor de sânge, ci și a aproape tuturor țesuturilor din organism – celulele nervoase, oasele și membranele mucoase care acoperă cavitățile diferitelor organe. Abuzul de zahăr crește riscul de a dezvolta toate bolile care se termină în „el”, ceea ce indică natura lor inflamatorie.
• Infertilitate
Excesul de zahăr din alimente poate provoca dezvoltarea ovarelor polichistice – o boală asociată cu afectarea sensibilității celulelor la insulină. Poate provoca infertilitate funcțională din cauza unei defecțiuni a sistemului hormonal. Astfel, femeile care abuzează de zahăr pot dobândi trăsături masculine datorită producției crescute de testosteron, iar bărbații, dimpotrivă, devin feminini datorită producției crescute de estrogen.
• Slăbirea imunității
Excesul de zahăr din meniu provoacă procese autoimune și slăbește apărarea organismului împotriva virușilor și bacteriilor.
• Distrugerea organelor interne
Creșterea regulată, semnificativă a nivelului de glucoză din sânge duce la faptul că aceasta reacționează cu proteinele implicate în producerea tuturor hormonilor și enzimelor, care fac parte din principalele substanțe care alcătuiesc pereții vaselor de sânge, epiteliul. , membranele celulare. Ca rezultat al acestei interacțiuni, proteina este oxidată – „zahărată”. Acest proces se numește glicație, care ulterior duce la distrugerea treptată a țesutului organului și la tulburări ale funcției acestuia.
• Imbatranire prematura
Oxidarea proteinei de colagen dermal din cauza aportului excesiv de zahăr este un factor major al îmbătrânirii. De aceea, la iubitorii de lucruri dulci, ridurile apar mai devreme decât la semenii lor, indiferenți față de zahăr.
• Tulburări digestive și boli fungice
Abundența de dulciuri perturbă adesea microflora intestinală. Acest lucru se datorează faptului că principalul aliment pentru microorganismele patogene condiționat este zahărul. De aceea, oamenii care iubesc lucrurile dulci se confruntă adesea cu tulburări ale microflorei intestinale. Și femeile – cu microfloră perturbată a vaginului, ceea ce poate duce la dezvoltarea afte.
Apropo
Potrivit oamenilor de știință belgieni, zahărul poate fi și cauza dezvoltării tumorilor maligne. Celulele canceroase se înmulțesc în detrimentul glicolizei foarte rapide (acesta este procesul de descompunere a glucozei fără oxigen). Rata sa în celulele tumorale poate fi de două sute de ori mai mare decât în țesuturile normale. Un produs secundar al glicolizei ultra-rapide este fructoza 1,6-bisfosfat, care este capabil să activeze proteine speciale care provoacă o creștere și mai mare a tumorii maligne. Potrivit unui studiu realizat de un grup internațional de oameni de știință, consumul excesiv de zahăr poate provoca cancer de rect, de sân și de vezică urinară.
Creierul nostru nu are nevoie de zahăr!
Toată lumea știe că glucoza este principalul combustibil pentru creier. Aproximativ 100 g din această substanță sunt consumate zilnic de creierul uman al unei persoane care cântărește 70 kg. Aproximativ 20-25% din conținutul caloric zilnic al dietei este cheltuit pentru activitatea creierului în timpul muncii mentale intense. Pentru a-și menține funcțiile vitale, a transmite semnale și a reproduce operații elementare, creierul are nevoie de aproximativ 400-500 kcal. Și odată cu creșterea activității mentale, aceste cifre cresc uneori de două ori. Cele mai multe calorii sunt cheltuite dacă faci o persoană să rezolve sarcini neobișnuite.
Cei 5 înlocuitori ai zahărului care sunt mult mai buni
Ne putem hrăni intelectul doar prin extragerea directă a zahărului din sânge. Iar zahărul poate intra în el în două moduri – cu alimente și din rezervele strategice ale organismului. Glucoza poate fi produsă și de organism din aminoacizi.
• Glucoza din alimente
Dacă ai mâncat bine și ai avut în meniu carbohidrați complecși (cereale, legume, leguminoase), glucoza va intra în sânge în 2-3 ore.
• Glucoza din magazine
În organism, se acumulează sub formă de glicogen în ficat și mușchi. Și rezervele hepatice sunt destinate activității creierului, mușchii acumulează rezerve pentru ei înșiși. Insulina suprimă descompunerea glicogenului – descompunerea acestuia începe numai după scăderea glucozei în sânge și reducerea sintezei insulinei. Stresul, dimpotrivă, contribuie la arderea acestor rezerve.
• Glucoză din aminoacizi
Organismul poate folosi pentru aceasta proteine provenite din alimente, în cazuri extreme – proteinele din mușchi. În acest fel, se pot sintetiza aproximativ 400 g de glucoză pe zi. Dar este important să știți că dacă nu consumați carbohidrați deloc, acest proces se va porni la 10 ore după ce ați consumat alimente proteice și va câștiga viteză până la sfârșitul celei de-a doua zile.
Prin urmare, chiar dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați în timpul unei perioade de activitate intelectuală ridicată, creierul va primi suficient combustibil. Se vor folosi atât depozitele de glicogen, cât și sinteza glucozei din aminoacizi. Singurele excepții sunt atunci când exersezi activ munca mentală și, împreună cu asta, te antrenezi în sală până la epuizare. Ce înseamnă acest lucru? Dar dulciurile suplimentare, în afară de doza de carbohidrați măsurată în dieta rațională, nu sunt necesare unei persoane!
Milena Vasileva
