S-au spus multe despre pericolele consumului de legume crude. Se crede că tratamentul termic facilitează procesul de digerare a alimentelor și absorbția nutrienților.
Dar, în unele cazuri, această schemă nu funcționează, iar legumele își pierd unele dintre proprietățile lor benefice.
Cercetătorii de la Universitatea Tufts au descoperit care legume sunt mai sănătoase să mănânce crude și de ce.
Rezultatele lucrării au fost publicate de publicația științifică MedicalXpress.
Dezavantajele tratamentului termic
1. Morcovii fierti, ca si alte legume sau fructe, pierd vitamina C.
Din aceasta cauza, devine mai putin benefic pentru sistemul imunitar si piele, dar in acelasi timp mai benefic pentru vedere – continutul sau de beta-caroten creste.
2. Broccoli și kale sunt recomandate a fi consumate crude sau aburite.
Această metodă păstrează vitaminele.
3. Situatia este exact aceeasi cu ardeiul gras.
Oamenii de știință afirmă că nutrienții din legume și fructe se pierd prin orice metodă de procesare.
Aceste modificări sunt cele mai pronunțate în cazul încălzirii prelungite, ca și în cazul vitaminei C.
Conținutul de vitamine B este afectat de gătirea legumelor în apă.
Dar dacă trebuie să mănânci legume crude, atunci trebuie să reții că vitaminele liposolubile A, D, E, K, precum și substanțe precum beta-carotenul și licopenul se absorb mai bine cu uleiul vegetal, avocado sau nuci.
