Este complet de înțeles să ne străduim să folosiți produse naturale benefice și să negeți tot ceea ce conține „substanțe chimice dăunătoare”. Dar sunt aceste substanțe chimice cu adevărat dăunătoare sau ne păcălim într-o oarecare măsură? Chimistul rus Serghei Belkov dă un răspuns la această întrebare.
În general, oamenii reacționează negativ și chiar neagă complet produsele alimentare și suplimentele care conțin substanțe chimice sintetice. Cu toate acestea, adevărul este că totul în această lume constă din substanțe chimice, inclusiv omul. Mâncarea nu face excepție. Primul mit este afirmația că poate exista mâncare fără chimie. Nu se poate, chimia din alimente este 100%. O altă întrebare este dacă substanțele chimice din produsele alimentare sunt naturale sau artificiale.
Al doilea mit este că tot ceea ce este natural este bun și artificial este dăunător. Adevărul este că naturalul diferă doar prin faptul că apare în natură. Aroma și gustul cărnii prăjite și prăjite este rezultatul interacțiunii chimice a substanțelor care există în carnea crudă când este încălzită.
Aroma și gustul brânzei sunt, de asemenea, artificiale,
deoarece brânza nu există în natură. Dar omul a învățat să pregătească acest produs cu mult timp în urmă, iar scopul nu este să îmbunătățească deloc gustul, ci să păstreze substanțele chimice din lapte.
Serghei Belkov
Multe substanțe vegetale pe care tindem să le acceptăm ca fiind benefice pur și simplu pentru că sunt naturale ajung să fie armele chimice ale plantelor. Au fost selectați de evoluție pentru a provoca un rău maxim oricui dorește să mănânce această plantă. Multe dintre ele sunt otrăvuri. De exemplu, cofeina din plantă acționează ca un insecticid: o protejează de insecte. Cafeaua poate fi considerată în siguranță un amestec de insecticide și arome, deoarece aroma cafelei este artificială. Cafeaua verde nu miroase, iar aroma „naturală” a cafelei este rezultatul reacțiilor chimice care apar în boabe în timpul prăjirii.
Din punct de vedere chimic, vanilina este un fenol aromatic și o aldehidă aromatică în același timp. Nu aș vrea să mănânc așa ceva. Nu există vanilină naturală în păstăile de vanilină, ea apare în ele numai după ce se coc și cad. Vanilina nu este necesară plantei, scopul acesteia este de a proteja semințele de mucegaiuri și bacterii dăunătoare. Este o substanță care protejează planta de a fi consumată și doar din voia întâmplării i-a plăcut omului gustul, care nu vorbește deloc despre utilitatea ei. La fel și cu muștarul.
Funcția principală a izotiocianatului de alil, care dă muștarului său amărăciune, este de a speria insectele și ierbivorele mai mari.
Doar omul a învățat să mănânce ceea ce este considerat o toxină și o numește utilă. Și, în același timp, numește dăunătoare aceeași substanță, obținută prin metodele de sinteză chimică. Substanțele toxice pentru protecția împotriva insectelor sunt și ele conținute în „mugurii” castraveților. Dar și ce, le mănâncă. Migdalele și caisele conțin cianura otrăvitoare foarte puternică, acidul cianhidric. Dar acest lucru nu împiedică o persoană să le consume cu plăcere. Moleculele care creează aroma portocalei se află în coajă și în formula lor seamănă mai mult cu benzina decât cu alimentele. Deoarece aceleași molecule servesc la protejarea părții moale suculente și astfel ne atrag cu aroma lor cu adevărat plăcută.
Când se vorbește despre aditivii din produsele alimentare, glutamatul de sodiu este cel mai des menționat: se găsește și în cuburi de bulion, cârnați și cârnați. Dar această substanță este cea care determină gustul cărnii – așa-numita gust „umami”, de fapt gustul proteinelor.
Glutamatul monosodic este al cincilea gust
descoperit de profesorul japonez Ikeda, care în 1909 a brevetat metoda de preparare a acesteia. Dar cu mult înainte de asta, glutamatul era cea mai abundentă moleculă chimică din alimentele noastre. Această substanță este cea care dă gustul cârnaților, șuncii și oricăror alte produse din carne. Același glutamat dă roșiilor aroma lor, iar concentrația acestuia crește pe măsură ce se coacă. O roșie roșie este mai gustoasă decât una verde în parte pentru că are mai mult glutamat. Omul a învățat pur și simplu să obțină glutamat monosodic prin metoda sintezei bacteriologice. Iar acest glutamat artificial, dacă e de crezut teoria atomo-moleculară, nu este în niciun fel diferit de cea naturală. Pe ambalajul produselor, suplimentele nutritive sunt marcate cu litera E cu diverși indici numerici adăugați. Acest „E” sperie adesea consumatorul, deși indică doar conținutul de substanțe strict definite și verificate. Adesea, aceleași substanțe sunt prezente în cantități mari în produsele naturale. Mărul, de exemplu, are un set mult mai mare de „E” decât în orice produs gata făcut. Cel mai important, originea unei substanțe nu determină proprietățile acesteia.
Yana BOYADJIEVA
